La perilla (Perilla frutescens) es una hierba aromática de Asia oriental, de hojas anchas y dentadas, verdes o moradas. En Japón se conoce como shiso y en Corea como kkaennip. Su sabor mezcla menta, anís y comino, con un toque cítrico. Se usa cruda con sushi y sashimi, en ensaladas y envolviendo carnes.

Por cada 100 g aporta 70 kcal, 3 g de proteína, 2,5 g de grasa y 4 g de carbohidratos netos, con vitamina K, vitamina A y calcio. Encaja en keto con facilidad, y las hojas se usan de una en una. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.

Envuelve una loncha de panceta o un trozo de pollo a la plancha con una hoja de perilla. Guárdala en el frigorífico con los tallos en un vaso de agua, tapada con una bolsa.

Relacionado: Pimpinela, Cebolla Egipcia.