Dorada Cetogénica a la Sal Horneada Entera Tradicional
La dorada a la sal es un clásico de la costa mediterránea: el pescado entero se cubre con una costra de sal y se hornea. Al romperla, la carne sale jugosa, blanca y justo en su punto de sal, con aroma a limón, romero y tomillo. Es un plato ideal para una comida con invitados porque se presenta entero en la mesa.
La receta tradicional ya es baja en carbohidratos, así que apenas cambia: la costra se une con claras de huevo, sin harina. Cada ración tiene 0 g de carbohidratos netos. Retira la piel antes de servir, acompáñala con un chorrito de aceite de oliva y unos espárragos. Si te gusta la técnica, mira la picaña asada con costra de sal.
- 1 unidad Dorada entera (850 gramos, limpia y desescamada)
- 1.5 kilogramos Sal marina gruesa
- 2 unidades Claras de huevo (60 gramos)
- 1 unidad Limón (80 gramos)
- 10 gramos Romero fresco (2 ramitas)
- 10 gramos Tomillo fresco (2 ramitas)
- 15 mililitros Aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos Pimienta negra recién molida
- Precaliente el horno a una temperatura constante de 200°C.
- Asegúrese de que la dorada esté completamente limpia de escamas y vísceras. Séquela meticulosamente con papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad superficial.
- Introduzca en la cavidad abdominal del pescado 2 rodajas de limón (aproximadamente 30 gramos), 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo. Espolvoree una pizca de pimienta negra recién molida en el interior.
- En un recipiente grande, combine 1.5 kilogramos de sal marina gruesa con 2 claras de huevo (60 gramos). Mezcle vigorosamente hasta obtener una consistencia arenosa y maleable, lo suficientemente compacta para moldear.
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel de pergamino, cree una base uniforme de sal de aproximadamente 1.5 centímetros de grosor, ligeramente más grande que el tamaño de la dorada. Coloque la dorada preparada sobre esta base.
- Utilice el resto de la mezcla de sal para cubrir completamente la dorada, formando una cápsula hermética. Asegúrese de que no haya ninguna parte del pescado expuesta. Compacte la sal firmemente para evitar fugas de vapor y asegurar una cocción uniforme.
- Introduzca la bandeja en el horno precalentado. Hornee durante exactamente 30 minutos para una dorada de 850 gramos. Para piezas de mayor o menor tamaño, ajuste el tiempo de cocción proporcionalmente (e.g., 25 minutos para 600 gramos, 35 minutos para 1.1 kilogramos).
- Retire del horno y deje reposar la dorada dentro de la costra de sal durante 5 minutos. Con un utensilio robusto, rompa la costra con precisión. Retire cuidadosamente la piel superior y separe los lomos. Sirva cada porción rociada con 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra y adornada con las rodajas restantes de limón (50 gramos).
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 300g) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas Totales | 18 g |
| Proteínas | 78 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala la ‘Dorada Cetogénica a la Sal Horneada Entera Tradicional’ como una joya culinaria para tu estilo de vida keto. Su preparación tradicional resalta la esencia del pescado, convirtiéndola en una opción sencilla, elegante y profundamente nutritiva. ¡Una elección inteligente para una alimentación cetogénica auténtica y deliciosa!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta realmente cetogénica?
Sí, la dorada es un pescado magro con cero carbohidratos, y la cocción a la sal no añade azúcares ni ingredientes no keto. Es una excelente opción alta en proteínas y grasas.¿Puedo añadir otros condimentos o hierbas?
Absolutamente. Puedes rellenar la dorada con rodajas de limón, eneldo, perejil o cualquier hierba aromática compatible con keto antes de cubrirla con sal. Asegúrate de que no contengan carbohidratos añadidos.¿La dorada no quedará demasiado salada por la costra?
No, la costra de sal actúa como un horno natural, cocinando el pescado de manera uniforme y sellando sus jugos. La piel del pescado evita que la carne absorba un exceso de sal, resultando en un plato perfectamente sazonado y jugoso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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