Asafetida resina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (polvo comercial) |
|---|---|
| Calorías | 297 kcal |
| Grasas | 1.1 g |
| Proteínas | 4.0 g |
| Carbohidratos Netos | 56.9 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Asafetida resina
La asafétida es una resina gomosa que se obtiene de la raíz de plantas del género Ferula. En crudo huele muy fuerte, a azufre, pero al calentarla en aceite pasa a un aroma parecido al de la cebolla y el ajo. Se usa en polvo, en la cocina india, sobre todo con legumbres y verduras, y es un sustituto del ajo y la cebolla.
Por cada 100 g aporta 297 kcal, 1,1 g de grasa, 4 g de proteína y 56,9 g de carbohidratos netos, pero se emplea en pellizcos, así que el aporte real es mínimo y encaja en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Fríe un pellizco unos segundos en aceite o ghee antes de añadir el resto de ingredientes. Guárdala en un recipiente hermético, porque su olor impregna todo lo que tiene cerca.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir asafétida en su **forma pura de resina** o como **polvo sin aditivos ni rellenos** de almidón (ej. harina de trigo, arroz o tapioca). Las versiones comerciales en polvo suelen contener hasta un 50% o más de estos excipientes, lo que **elevaría significativamente los carbohidratos netos** y comprometería la cetosis, invalidando su perfil keto-compatible a las dosis presentadas en la tabla nutricional para 100g.
Siempre se debe realizar una **prueba de tolerancia inicial** debido a su potencia aromática y posibles reacciones gastrointestinales en individuos sensibles, aunque son raras en las dosis culinarias recomendadas. La **oxidación** puede reducir la potencia de sus compuestos volátiles; por ello, debe almacenarse en un recipiente hermético, alejado de la luz y el calor, para preservar su integridad fitoquímica.