Vainilla vaina cruda: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 287 kcal |
| Grasas | 3.2 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 13 g |
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Análisis nutricional: Vainilla vaina cruda
La vainilla pura (Vanilla planifolia) es la vaina fermentada y curada de una orquídea. Oscura, flexible y muy aromática, se abre a lo largo para extraer los miles de semillas diminutas. Aporta un perfume dulce y cremoso a natillas, helados, bizcochos y bebidas calientes.
Por cada 100 g aporta 287 kcal, 3,2 g de grasa, 2,5 g de proteína y 13 g de carbohidratos netos, con manganeso, cobre y potasio. Su uso real es una fracción de vaina por receta, así que apenas suma carbohidratos y encaja en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Para sacarle partido, abre la vaina, raspa las semillas y añádelas a nata o a una crema keto; la vaina vacía puedes dejarla infusionar. Guárdala en un tubo o frasco bien cerrado, sin frío.
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Alerta Técnica
La pureza es lo más importante. Evita los extractos de vainilla comerciales que contienen azúcares añadidos, jarabe de maíz de alta fructosa, colorantes artificiales o alcoholes que no son aptos para una dieta cetogénica estricta. Busca extractos que especifiquen ‘100% extracto puro de vainilla’ con alcohol como único disolvente, o, idealmente, utiliza la vaina cruda. La vaina de vainilla debe ser flexible, aceitosa y aromática; una vaina seca y quebradiza indica baja calidad.
La adulteración con vainillina sintética de bajo costo es común.