Castañuela: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| ~490 kcal | ~25g | ~5g | ~32g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Castañuela
La castañuela es el nombre con el que se conoce en algunos lugares a la chufa (Cyperus esculentus), un pequeño tubérculo arrugado de sabor dulce y avellanado. Se come seca, hidratada en agua, o molida para hacer horchata y harina. Su textura es firme y algo fibrosa.
Contiene magnesio, potasio y vitamina E. Es un tubérculo con una carga apreciable de carbohidratos, de índice glucémico medio, y rompe el ayuno. Por eso en keto solo entra con ración muy medida, en pocas unidades, contándola dentro del día.
Una forma práctica es añadir unas pocas chufas hidratadas y picadas a un yogur natural o a una ensalada, para dar un toque crujiente. Elige chufas enteras y sin azúcar añadido, y guárdalas en un recipiente cerrado, en sitio seco y fresco.
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Alerta Técnica
La **calidad y pureza** de la castañuela son parámetros críticos. Conviene seleccionar productos orgánicos y sin procesar. El consumo de **grandes porciones** de castañuela puede comprometer el estado de cetosis debido a su relativamente alto contenido de carbohidratos netos. En individuos con sensibilidades digestivas, el alto contenido de fibra puede causar distensión o malestar; un remojo prolongado o la germinación pueden mejorar la digestibilidad y reducir posibles antinutrientes.