Jaca Verde: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Grasas Totales | 0.6 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 19 g |
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Análisis nutricional: Jaca Verde
La jaca verde es el fruto joven del árbol de la jaca (Artocarpus heterophyllus), cuando aún no está maduro ni dulce. Su pulpa fibrosa, de sabor neutro, se desmenuza al cocinarla y recuerda a la carne deshebrada. Por eso se usa en guisos, curris y rellenos de tacos en la cocina vegetariana.
Por cada 100 g aporta 19 g de carbohidratos netos y 95 kcal, con potasio, vitamina C y manganeso. Es un valor alto para keto: solo cabe en cantidades muy pequeñas, y muchas veces conviene evitarla. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno.
Si la usas, hazlo como acompañamiento en poca cantidad, con salsas grasas y especias. En conserva, elígela al natural o en agua, nunca en almíbar.
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Alerta Técnica
Conviene diferenciar la jaca verde (inmadura) de la jaca madura, cuyo contenido de azúcares es significativamente más alto y completamente incompatible con la cetosis. La jaca verde cruda contiene un látex pegajoso que requiere una preparación y limpieza adecuadas para su consumo. Asegúrate de adquirir versiones envasadas en agua o salmuera, no en almíbar, para evitar azúcares añadidos. La porción es crítica: incluso pequeñas cantidades de jaca verde pueden acumular rápidamente los carbohidratos netos diarios permitidos en una dieta cetogénica estricta.