El umibudo, o uva de mar (Caulerpa lentillifera), es un alga verde de Okinawa y el sudeste asiático. Está formada por pequeñas bolitas que revientan en la boca con un sabor salado y a mar, y se come fresca en ensaladas, con vinagre o con salsa de soja.

Por cada 100 g aporta unos 12 kcal, 0,1 g de grasa y 1,5 g de proteína, con 0,5 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene yodo, magnesio y calcio.

Se sirve cruda y fría, en un cuenco como entrante o sobre pescado crudo apto para consumo. Aliña con aceite de sésamo o un chorrito de limón y evita las salsas con azúcar. No la guardes en el frigorífico: el frío la arruga. Una taza y media de uvas de mar hidratadas es una ración razonable.

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