Guasca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Guasca
La guasca (Galinsoga parviflora) es una hierba silvestre de hojas pequeñas, muy usada en la cocina colombiana, donde da sabor al ajiaco. Tiene un sabor herbáceo y suave, y se añade fresca al final de la cocción.
Por cada 100 g aporta unas 35 kcal, 0,5 g de grasa y 2,5 g de proteína, con 2,5 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina K1, manganeso y vitamina C.
Úsala en caldos, sopas, tortillas o ensaladas, picándola justo antes de servir para que no pierda aroma. Dos tazas de hojas son bastante, y se suele emplear menos. Si la compras fresca, guárdala en el frigorífico envuelta en papel húmedo. Si la seca, ponla en un frasco cerrado. Para variar, mira el cebollino chino.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza de la guasca fresca. Dada su naturaleza de «hierba silvestre», puede estar expuesta a pesticidas o contaminantes ambientales si no se cultiva orgánicamente o se recolecta de fuentes confiables. Un lavado exhaustivo es siempre recomendable. Para individuos con tendencia a la formación de cálculos renales, el consumo de grandes cantidades de cualquier verdura rica en oxalatos (como la guasca) debe ser moderado, aunque su contenido suele ser inferior al de espinacas o acelgas.