Cisne Mudo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 160 kcal |
| Grasas | Aprox. 8 g |
| Proteínas | Aprox. 20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cisne Mudo
El cisne mudo (Cygnus olor) es un ave acuática grande, de plumaje blanco. Su carne se comía en banquetes medievales de Europa, y hoy es una rareza gastronómica, ya que en muchos países es una especie protegida y su captura está prohibida.
Los datos la sitúan en unos 160 kcal, 8 g de grasa y 20 g de proteína por cada 100 g, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene hierro, vitamina B12 y selenio.
Si la consigues de un proveedor autorizado, se cocina como otras aves de caza: asada a fuego medio, con la piel, y acompañada de verduras sin almidón y aceite de oliva. Una pechuga pequeña o un muslo deshuesado de unos 100 g es una ración razonable. Si no, el pato es una alternativa más fácil.
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Alerta Técnica
Conviene verificar la **procedencia y calidad** de la carne de cisne mudo. Se recomienda buscar fuentes éticas y sostenibles.
Aunque magra, la carne puede ser susceptible a la **oxidación lipídica** si no se almacena o cocina adecuadamente. La cocción a temperaturas excesivamente altas o prolongadas debe evitarse para preservar la integridad de los nutrientes y minimizar la formación de compuestos AGEs (productos finales de glicación avanzada).
La moderación es clave en la dieta keto.