La cabeza de oveja entera es un plato de la cocina tradicional de muchos países: se limpia, se asa o se hierve, y se aprovechan las mejillas, la lengua y otras partes. La carne es tierna, melosa y con bastante grasa.

Por cada 100 g de parte comestible aporta unos 280 kcal, 22 g de grasa, 20 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y colina. Rompe el ayuno. Una cuarta parte de la carne y la grasa de una cabeza mediana ya es una ración razonable.

Ásala despacio, deshuésala y sírvela con vegetales fermentados, sal marina sin refinar y aceite de oliva virgen extra. Si no la encuentras, prueba con tuétano de res, lengua de res o sesos de res.

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