Lomo de Res Cetogénico con Salsa de Queso Roquefort Fuerte
Un buen filete con salsa de queso azul es un plato de restaurante que se hace en casa en pocos pasos. Aquí el lomo de res se sella en la sartén y se sirve con una salsa cremosa de roquefort, de sabor intenso y salado, que cubre la carne.
Lleva 400 g de lomo de res, 100 g de roquefort y crema para batir, sin harina para espesar la salsa. Cada ración queda en unos 3 g de carbohidratos netos. Deja reposar la carne unos minutos después de la sartén para que suelte los jugos, y haz la salsa a fuego suave. Si te gusta la carne con salsa, prueba las costillas de ternera estofadas en vino tinto.
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- 400 gramos Lomo de Res (2 filetes de 200g cada uno)
- 15 mililitros Aceite de Oliva Extra Virgen
- 10 gramos Sal Gruesa
- 5 gramos Pimienta Negra Recién Molida
- 100 gramos Queso Roquefort, desmenuzado
- 150 mililitros Crema Pesada (mínimo 35% de materia grasa)
- 30 gramos Mantequilla Sin Sal
- 15 gramos Chalota, finamente picada
- 5 gramos Ajo, picado finamente
- 5 mililitros Mostaza Dijon (sin azúcar añadido)
- 15 mililitros Brandy (opcional, para deglasear)
- 5 gramos Perejil fresco, picado para guarnición
- Precaliente el horno a una temperatura precisa de 180°C (350°F). Asegure que los filetes de lomo estén completamente secos, utilizando papel absorbente. Sazone cada filete generosamente con 5 gramos de sal gruesa y 2.5 gramos de pimienta negra por todos sus lados, para un total de 10 gramos de sal y 5 gramos de pimienta para ambos.
- En una sartén de hierro fundido o de base pesada apta para horno, caliente 15 mililitros de aceite de oliva a fuego alto hasta que visualmente empiece a humear ligeramente. Selle los filetes de lomo por cada lado durante exactamente 2 minutos y 30 segundos. Luego, selle los bordes de cada filete durante 1 minuto. Este proceso crea una costra de Maillard óptima.
- Transfiera la sartén con el lomo sellado al horno precalentado. Cocine por un intervalo de 8 a 12 minutos. Para un término medio-rojo, la temperatura interna debe alcanzar 55-57°C. Utilice un termómetro de lectura instantánea para calibrar la precisión. Retire del horno y disponga el lomo sobre una tabla de cortar limpia; permita un reposo ininterrumpido de 7 minutos. Este paso es fundamental para la redistribución de los jugos.
- Mientras el lomo reposa, reduzca el fuego de la misma sartén a medio. Añada 30 gramos de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, incorpore 15 gramos de chalota finamente picada y sofría durante 2 minutos hasta que se torne traslúcida. Seguidamente, agregue 5 gramos de ajo picado y cocine por 30 segundos adicionales, vigilando para evitar que se dore y amargue.
- Si ha optado por el brandy, vierta 15 mililitros en la sartén para deglasear, raspando con una cuchara de madera cualquier sedimento adherido al fondo. Deje evaporar el alcohol por completo, lo que toma aproximadamente 1 minuto. Incorpore 150 mililitros de crema pesada y los 100 gramos de queso Roquefort desmenuzado. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el queso se haya disuelto por completo y la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa. Mezcle 5 mililitros de Mostaza Dijon. Rectifique la sazón si es necesario.
- Corte cada filete de lomo en medallones de 2 centímetros de grosor. Sirva inmediatamente cada porción, bañando generosamente con la salsa de Roquefort fuerte. Finalice cada plato con una guarnición de 5 gramos de perejil fresco picado para un contraste de color y un toque aromático final.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 850 kcal |
| Grasas | 65g |
| Proteínas | 55g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una joya culinaria cetogénica. Su combinación de lomo de res, fuente de proteína de alta calidad, y la rica salsa de Roquefort, cargada de grasas, asegura una saciedad duradera y un perfil nutricional óptimo para la cetosis. ¡Disfruta sin culpa de este festín cetogénico que nutre y satisface!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para la fase de inducción de la dieta cetogénica?
Sí, esta receta es ideal para la fase de inducción debido a su muy bajo contenido de carbohidratos netos y su alto aporte de grasas, que te ayudarán a mantener la cetosis de manera efectiva.¿Puedo sustituir el queso Roquefort por otro tipo de queso azul?
Sí, puedes sustituirlo por otros quesos azules como Gorgonzola o Stilton, aunque el Roquefort ofrece un sabor más intenso y característico que complementa de forma excepcional la carne de res.¿Qué guarnición cetogénica recomiendan para acompañar este lomo?
Para una guarnición cetogénica perfecta, sugerimos espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, o una ensalada verde fresca con un aderezo rico en grasas como aceite de oliva extra virgen o mayonesa casera.¡Guarda tus recetas favoritas!
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