Sepiola: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
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Análisis nutricional: Sepiola
La sepiola es un cefalópodo pequeño, de cuerpo redondeado y carne tierna y dulce, parecido a una sepia en miniatura. Se come entera, limpia, a la plancha, salteada con ajo o guisada con verduras. Es habitual en la cocina mediterránea.
Por cada 100 g aporta 0,5 g de carbohidratos netos, 85 kcal, 1,5 g de grasa y 17 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene selenio, vitamina B12 y cobre. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno, no la cetosis.
Se cocina en un momento: plancha muy caliente, aceite de oliva, sal y perejil. Si pasas de la cuenta, se endurece. Al comprarlas, busca piezas brillantes y de olor a mar, y pide que te las limpien.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la sepiola reside en su origen y frescura. La calidad del agua de la que procede es determinante. Se recomienda encarecidamente seleccionar sepiola de pesca sostenible y de aguas claras, con certificaciones de calidad si es posible. Además, su naturaleza delicada hace que sea susceptible a la oxidación lipídica si no se almacena y prepara adecuadamente. Una cocción excesiva puede degradar su perfil nutricional y afectar negativamente su digestibilidad.