Mielga: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 23 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mielga
La mielga es el nombre con el que en algunos sitios se conoce a la alfalfa (Medicago sativa). Lo que se come son sus brotes: finos, crujientes y de sabor suave, algo herbal. Se usan crudos en ensaladas, bocadillos y wraps, o como guarnición fresca de platos de carne o pescado.
Por cada 100 g aporta apenas 0,5 g de carbohidratos netos, 23 kcal, 0,7 g de grasa y 4 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene vitamina K, vitamina C y manganeso. Tiene índice glucémico bajo y rompe el ayuno.
Elige brotes frescos, secos al tacto y sin olor fuerte, y guárdalos en la nevera. Añádelos al final, sobre un plato templado de huevo o aguacate, para que mantengan el crujido.
Relacionado: Nuez de Barú, Gachas Cetogénicas de Linaza y Chía con Sabor a Vainilla.
Alerta Técnica
Conviene destacar que el consumo de grandes cantidades de brotes crudos de mielga ha sido asociado en algunos estudios con el desarrollo de pancreatitis o exacerbación de lupus eritematoso sistémico en individuos susceptibles, debido a la presencia de L-canavanina. Aunque estos casos son raros y generalmente vinculados a dosis muy elevadas, se recomienda la moderación. Además, la contaminación bacteriana es un riesgo significativo en brotes crudos si no se mantienen las estrictas normas de higiene desde la germinación hasta el consumo.