Francolín: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~150 kcal |
| Grasas | ~3-5 g |
| Proteínas | ~28-30 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Francolín
El francolín es un ave de caza de la familia de las perdices y las codornices, de carne magra y sabor suave. Se prepara asado, en cazuela o en escabeche, y suele encontrarse en carnicerías especializadas o durante la temporada de caza.
Por cada 100 g aporta unos 150 kcal, entre 3 y 5 g de grasa, entre 28 y 30 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene niacina, selenio y fósforo, y rompe el ayuno.
Al ser una carne magra, necesita algo de grasa: ásalo con mantequilla, envuelto en panceta o acompañado de aguacate. Sírvelo con espárragos verdes a la plancha.
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Alerta Técnica
Aunque el francolín es una excelente opción nutricional, es importante considerar la pureza y el origen. La calidad de la carne puede variar significativamente entre aves silvestres y las criadas en entornos controlados, impactando su perfil de ácidos grasos y micronutrientes.
Adicionalmente, la cocción es un factor crítico. Debido a su naturaleza magra, el francolín es susceptible a la sequedad. Emplear métodos de cocción a baja temperatura o marinar adecuadamente puede mitigar este riesgo, preservando la integridad nutricional y la palatabilidad.