Avutarda: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 165 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Avutarda
La avutarda es una de las aves voladoras más pesadas, propia de estepas y campos abiertos. Es una especie protegida en muchos países, por lo que apenas se consume y, si aparece en alguna carta o mercado, conviene asegurarse de que su origen sea legal. Su carne es oscura y de sabor intenso.
Por cada 100 g tiene unos 165 kcal, 6 g de grasa, 28 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene vitamina B12, hierro hemo y zinc, y rompe el ayuno.
Si llegas a cocinarla, hazlo como cualquier ave de caza: asada con mantequilla o aceite de oliva y poco tiempo de horno para que no se reseque.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia y sostenibilidad de la avutarda. Dada su naturaleza de ave silvestre, la legalidad de la caza y el respeto por las regulaciones de conservación son primordiales. Existe un riesgo potencial de acumulación de metales pesados o contaminantes ambientales (pesticidas, herbicidas) en aves silvestres, dependiendo de la región geográfica y su dieta. Se recomienda la verificación de la fuente para asegurar la máxima pureza y seguridad alimentaria.
La cocción a baja temperatura o métodos como el estofado o el sous-vide son preferibles.