Almeja Babosa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 74 kcal |
| Grasas Totales | 0.9 g |
| Proteínas | 12.8 g |
| Carbohidratos Netos | 2.3 g |
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Análisis nutricional: Almeja Babosa
La almeja babosa (Venerupis corrugata) es un molusco bivalvo de concha ovalada y rayada, muy apreciado en Galicia. Su carne es tierna, jugosa y de sabor marino pronunciado. Se prepara a la marinera, al vapor o simplemente abierta con unas gotas de limón.
En 100 g aporta unas 74 kcal, 0,9 g de grasa, 12,8 g de proteína y 2,3 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, selenio y hierro hemo. Entre 12 y 15 unidades medianas son una ración razonable.
Ábrelas en una sartén con aceite de oliva, ajo y perejil, y usa su jugo como salsa. Para acompañar, puedes hacer una ensalada con panceta crujiente y pepino.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en la **calidad del origen**. Las almejas son filtradores y, por ende, pueden concentrar **contaminantes ambientales**, incluyendo metales pesados, biotoxinas marinas (ej. PSP, DSP) y patógenos bacterianos o virales si provienen de aguas no monitoreadas. Conviene adquirir almejas de **proveedores certificados** que garanticen la trazabilidad y la seguridad alimentaria.
Evitar la sobrecocción es importante para preservar su perfil nutricional. Una cocción excesiva puede degradar vitaminas termolábiles y afectar la textura, reduciendo su **densidad nutricional**.