Rodaballo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Rodaballo
El rodaballo es un pescado plano de mar, de cuerpo en forma de rombo. Su carne es blanca, firme y delicada, con un sabor suave que se aprecia mucho en la cocina. Se hace al horno entero, a la plancha o al vapor.
Por cada 100 g aporta 95 kcal, 1,5 g de grasa y 19 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo.
Es magro, así que agradece una salsa con grasa: mantequilla, una holandesa o una salsa de nata. Acompáñalo con huevo cocido picado o con hinojo. Cómpralo muy fresco y cocínalo en un día.
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Alerta Técnica
La **procedencia** del rodaballo es un factor crítico. Conviene seleccionar **rodaballo salvaje** o de acuicultura sostenible que garantice la **pureza** y la densidad nutricional.
Aunque es un pescado blanco, el consumo excesivo y exclusivo de cualquier especie marina puede, teóricamente, incrementar la exposición acumulada a trazas de metales pesados. Se recomienda la **rotación de fuentes proteicas** marinas para mitigar este riesgo. La **frescura** es también primordial para evitar la oxidación de los lípidos residuales y la formación de compuestos indeseables.