El búfalo es la carne de bisonte o de búfalo de agua, según el país. Se parece a la de vaca, algo más oscura y dulce, con muy poca grasa. Se usa en hamburguesas, filetes, estofados y salchichas.

Por cada 100 g aporta 143 kcal, 2,4 g de grasa y 28,5 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.

Al ser más magro que la ternera, se seca antes: cocínalo a fuego medio y retíralo rosado. Para las hamburguesas, mézclalo con algo de grasa, como mantequilla o panceta picada. Guárdalo en la nevera y úsalo en dos días, o congélalo.

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