Pequi: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasas Totales | 38 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
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Análisis nutricional: Pequi
El pequi (Caryocar brasiliense) es el fruto de un árbol del Cerrado brasileño. Bajo su cáscara verde hay una pulpa amarilla, untuosa y de aroma muy fuerte, que se come rascándola del hueso con los dientes, con cuidado porque este tiene espinas finas. Se cocina sobre todo con arroz y pollo.
Por cada 100 g aporta unos 6 g de carbohidratos netos y 370 kcal, con 38 g de grasa y 2,5 g de proteína. Es un fruto graso y de pocos carbohidratos, que en keto entra con ración medida. Su IG es bajo y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, vitamina E y potasio.
Úsalo en guisos de carne o pescado, igual que en Brasil. Conviene comprarlo ya limpio o congelado.
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Alerta Técnica
Dado su alto contenido lipídico, el Pequi es susceptible a la oxidación si no se almacena adecuadamente. La exposición prolongada al aire o la luz puede comprometer la integridad de sus ácidos grasos. Conviene adquirirlo de fuentes confiables que garanticen su frescura y manipulación. Para la población sensible, su sabor y aroma intensos pueden generar intolerancia, siendo aconsejable una introducción gradual. Aunque es bajo en carbohidratos netos, su densidad calórica demanda una porción controlada para evitar un superávit energético no deseado en dietas de restricción calórica.