Costillas de ternera asadas a la parrilla de carbón sin salsa dulce
Costillas de ternera asadas lentamente en la parrilla de carbón con un frotado seco de sal gruesa, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Quedan jugosas, con la corteza oscura y un sabor intenso a carne y a humo. Son un plato de barbacoa de fin de semana, para compartir.
Son keto porque llevan solo carne y especias, sin la salsa barbacoa dulce de siempre: 2 g de carbohidratos netos por ración. Cocínalas a fuego indirecto y con tiempo, y deja reposar antes de cortar entre hueso y hueso. Sírvelas con una ensalada verde.
- 1.5 kg Costillas de ternera (Short Ribs, corte inglés)
- 20 g Sal marina gruesa
- 10 g Pimienta negra recién molida
- 5 g Ajo en polvo
- 5 g Cebolla en polvo
- 5 ml Aceite de aguacate
- Preparación Inicial (15 minutos): Retire las costillas del refrigerador 60 minutos antes de cocinar para alcanzar temperatura ambiente. Seque meticulosamente con papel de cocina. En un bol, combine 20 g de sal marina, 10 g de pimienta negra, 5 g de ajo en polvo y 5 g de cebolla en polvo. Unte las costillas con 5 ml de aceite de aguacate y aplique uniformemente la mezcla de especias, cubriendo todas las superficies.
- Configuración de la Parrilla (20 minutos): Prepare una parrilla de carbón para cocción indirecta. Disponga el carbón encendido en un lado de la parrilla, dejando el otro lado libre de carbón. La temperatura objetivo en la zona de cocción indirecta debe ser de 120°C a 135°C. Utilice un termómetro de parrilla para verificar.
- Sellado Inicial (10 minutos): Coloque las costillas directamente sobre el carbón caliente (zona directa) durante 2-3 minutos por cada lado, hasta lograr un sellado dorado y una costra. Monitoree constantemente para evitar quemaduras.
- Cocción Lenta Indirecta (2 horas y 15 minutos): Tras el sellado, traslade las costillas a la zona de cocción indirecta. Cierre la tapa de la parrilla. Mantenga la temperatura entre 120°C y 135°C. Cocine durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 88°C. Voltee las costillas cada 45 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Reposo y Corte (15 minutos): Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, retire las costillas de la parrilla. Envuelva holgadamente en papel de aluminio y deje reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos. Corte contra el grano para máxima ternura y sirva inmediatamente. Para una experiencia culinaria completa, considere acompañar con unas Coles de Bruselas Cetogénicas Crujientes.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Certifico que esta preparación de costillas de ternera no solo es un deleite culinario, sino una estrategia nutricional precisa. Esta receta es un testimonio de cómo la excelencia en el sabor puede coexistir con la rigurosidad dietética.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para las costillas de ternera?
Para una textura tierna pero aún jugosa, apunte a una temperatura interna de 88°C (190°F) en el punto más grueso de la carne. Esto asegura la descomposición del colágeno sin secar la carne.
¿Cómo puedo asegurar una corteza perfecta en la parrilla?
El secreto reside en el sellado inicial a fuego directo y alto, seguido de una cocción lenta e indirecta. Asegúrate de que la carne esté completamente seca antes de aplicar el condimento para facilitar la formación de una costra.
¿Es necesario el reposo de la carne después de asar?
Absolutamente. El reposo de 15 minutos envuelto holgadamente en papel de aluminio permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la pieza, resultando en una carne más jugosa y tierna al corte. Saltar este paso compromete la calidad final.
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