Churrasco de res a la parrilla con chimichurri casero y aguacate en abanico
El churrasco es el corte de res a la parrilla típico del Cono Sur: una pieza gruesa, jugosa, con la costra tostada y el centro rosado. Se sirve con chimichurri, esa salsa verde de perejil, orégano, ajo y vinagre, y con aguacate abierto en abanico. Es plato para una cena de fin de semana.
Es keto de forma natural porque todo es carne, aceite, hierbas y aguacate, sin guarniciones de papa ni pan. Cada porción tiene 8 g de carbohidratos netos. Saca la carne de la nevera un rato antes de ponerla en la parrilla y déjala reposar antes de cortarla. Prepara el chimichurri con antelación, que gana sabor al reposar.
Relacionado: Brócoli Cetogénico al Vapor Salteado Ligeramente con Aceite de Sésamo.
- 600 gramos de churrasco de res (corte grueso, m\u00ednimo 2.5 cm)15 ml de aceite de oliva virgen extra5 gramos de sal marina gruesa2 gramos de pimienta negra reci\u00e9n molidaPara el Chimichurri:60 gramos de perejil fresco, picado finamente30 gramos de or\u00e9gano fresco, picado finamente15 gramos de ajo, picado finamente5 gramos de hojuelas de pimiento rojo seco120 ml de aceite de oliva virgen extra30 ml de vinagre de vino tinto (5% acidez)2.5 gramos de sal marina fina1 gramo de pimienta negra reci\u00e9n molidaPara el Aguacate:2 aguacates maduros (aproximadamente 200 gramos cada uno)
- Preparaci\u00f3n del Chimichurri: En un bol mediano, combine 60 gramos de perejil, 30 gramos de or\u00e9gano, 15 gramos de ajo, 5 gramos de hojuelas de pimiento rojo, 120 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino tinto, 2.5 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra. Mezcle vigorosamente hasta emulsionar. Deje reposar a temperatura ambiente por un m\u00ednimo de 15 minutos para potenciar los sabores.Preparaci\u00f3n del Churrasco: Seque los 600 gramos de churrasco de res con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, crucial para una costra \u00f3ptima. Frote la carne uniformemente con 15 ml de aceite de oliva, 5 gramos de sal marina gruesa y 2 gramos de pimienta negra. Permita que la carne repose a temperatura ambiente por 10 minutos antes de cocinar.Precalentamiento de la Parrilla: Caliente su parrilla (gas o carb\u00f3n) a una temperatura directa alta, alcanzando entre 200-230\u00b0C (400-450\u00b0F). La superficie de cocci\u00f3n debe estar al rojo vivo para un sellado instant\u00e1neo y eficaz.Cocci\u00f3n del Churrasco: Coloque el churrasco directamente sobre la parrilla caliente. Cocine durante 4 minutos por cada lado para un t\u00e9rmino medio-raro. Para precisi\u00f3n, use un term\u00f3metro de lectura instant\u00e1nea y retire la carne al alcanzar una temperatura interna de 57-60\u00b0C (135-140\u00b0F) para medio-raro, o 63-65\u00b0C (145-150\u00b0F) para medio.Reposo de la Carne: Retire el churrasco de la parrilla y col\u00f3quelo sobre una tabla de cortar limpia. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 6 minutos. Este paso es cr\u00edtico para la redistribuci\u00f3n de los jugos, resultando en una carne m\u00e1s tierna y jugosa. La temperatura interna aumentar\u00e1 entre 2-3\u00b0C durante este per\u00edodo.Preparaci\u00f3n del Aguacate: Mientras la carne reposa, corte los 2 aguacates maduros por la mitad, retire el hueso y la piel. Reb\u00e1nelos finamente en un patr\u00f3n de abanico para una presentaci\u00f3n elegante y funcional.Emplatado y Servicio: Corte el churrasco en rebanadas de 1 cm de grosor, siempre contra la fibra para maximizar la ternura. Sirva inmediatamente cada porci\u00f3n de carne con una cantidad generosa de chimichurri casero y el aguacate en abanico dispuesto a un lado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 850 kcal |
| Grasas | 75 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Cada ingrediente y cada paso han sido seleccionados y calibrados con precisión quirúrgica, asegurando un aporte óptimo de grasas, proteínas de alta calidad y una minimización estricta de carbohidratos netos. Este no es solo un plato delicioso; es una herramienta nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Es el churrasco de res una opción óptima para una dieta Keto?
Absolutamente. El churrasco de res es una fuente densa de proteína y grasa, esencial para la cetosis. Su perfil nutricional lo convierte en un pilar fundamental de la dieta Keto.
¿Cómo puedo asegurar que mi chimichurri sea bajo en carbohidratos netos?
El chimichurri tradicional es inherentemente bajo en carbohidratos. La clave es evitar azúcares añadidos y usar aceites de alta calidad, como el de oliva virgen extra, para mantener la integridad macro nutricional.
¿Cuál es la temperatura interna ideal para un churrasco término medio-raro?
Para un término medio-raro, apunte a una temperatura interna de 57-60°C (135-140°F) al retirarlo de la parrilla. El reposo posterior elevará ligeramente esta temperatura, garantizando la jugosidad óptima.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.