La papa pastusa es una variedad de patata colombiana, de piel clara y pulpa amarilla pálida, cremosa y suave. Es una de las más usadas para sopas, purés y fritos en Colombia. Al cocinarla se deshace con facilidad y espesa los caldos.

Por cada 100 g aporta 77 kcal, 0,1 g de grasa, 2 g de proteína y 17 g de carbohidratos netos. Supera los 15 g, así que en keto es mejor evitarla o dejarla en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene potasio, vitamina C y vitamina B6.

Si quieres algo parecido en un plato, un puré de coliflor con mantequilla se acerca en textura. Un curry cetogénico de pollo con leche de coco y especias no necesita patata para quedar cremoso. Si la usas, guárdala en un lugar oscuro y fresco.

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