La acelga arcoíris es una acelga con tallos de colores, rojos, amarillos, rosas y blancos, y hojas verdes brillantes. Su sabor es terroso y ligeramente mineral, algo más suave que el de la espinaca. Se cocina salteada, cocida, en tortillas, rellenos y sopas, y las hojas jóvenes se comen crudas.

Por cada 100 g aporta 19 kcal, 0,2 g de grasa, 1,8 g de proteína y 1,6 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina A y magnesio.

Cocina los tallos unos minutos antes que las hojas, que se hacen enseguida. Pruébalas rehogadas con ajo y aceite de oliva bajo unos huevos fritos en aceite de oliva, en lugar de espinacas. Guárdalas en la nevera envueltas en un paño húmedo.

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