Frijol de Metro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 47 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 2.8 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
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Análisis nutricional: Frijol de Metro
El frijol de metro (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) es una legumbre que se come como las judías verdes. Su vaina es muy larga y fina, y puede medir más de medio metro. Su sabor es suave y herbáceo, y se corta en trozos para salteados asiáticos, guisos y tortillas.
Por cada 100 g aporta 47 kcal, 0,2 g de grasa, 2,8 g de proteína y 7 g de carbohidratos netos. En keto entra con ración medida, contándola dentro del día. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, folato y manganeso.
Elige vainas firmes, de color parejo, que se partan con un chasquido. Saltéalas a fuego vivo con ajo, jengibre y aceite de sésamo para que queden tiernas pero algo crujientes. Se conservan unos días en la nevera.
Alerta Técnica
El Frijol de Metro, por su contenido de carbohidratos netos, representa un riesgo de interrupción de la cetosis si se consume en cantidades superiores a las ínfimas. La monitorización postprandial de glucosa y cetonas es imperativa.
Además, la presencia de lectinas requiere una cocción exhaustiva. Opta por productos frescos y orgánicos es importante para evitar residuos de pesticidas que comprometen la pureza.