La chufa (Cyperus esculentus) es un pequeño tubérculo arrugado, de sabor dulce y a frutos secos. Se come en crudo, después de remojarla, o se tritura con agua para hacer horchata, una bebida tradicional de Valencia.

Por cada 100 g aporta unos 30 g de carbohidratos netos y 420 kcal, con 25 g de grasa y 4,5 g de proteína. Con esos números solo entra en keto en cantidades muy pequeñas, o es mejor evitarla. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene magnesio, hierro y vitamina E.

Si la usas, que sea un puñado muy pequeño como aperitivo, no una ración. Para una horchata, cuidado: suele llevar azúcar. Guarda las chufas secas en un bote cerrado, en un lugar fresco.

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