Hojas de Yuca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g cocido) |
|---|---|
| Calorías | ~160 kcal |
| Grasas | ~2 g |
| Proteínas | ~7 g |
| Carbohidratos Netos | ~14 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Yuca
Las hojas de yuca son las hojas de la planta de la mandioca, que se comen en África central y occidental, en el norte de Brasil y en el sudeste asiático. Se consumen siempre cocidas, picadas y guisadas un buen rato con aceite, carne o pescado. Tienen sabor a verdura de hoja intenso y textura tierna.
Por cada 100 g aportan unos 14 g de carbohidratos netos y 160 kcal, así que en keto entran con ración medida, contándolas dentro del día. Su índice glucémico es medio y rompen el ayuno. Contienen vitamina C, vitamina A y folato.
Úsalas en pequeñas cantidades, guisadas con aceite de coco y pescado graso, o junto a una carne, como este asado de tira de ternera al horno con pimienta negra molida. Si no las encuentras, espinacas o acelgas.
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Alerta Técnica
Alerta de Toxicidad: Las hojas de yuca crudas o insuficientemente cocidas contienen glucósidos cianogénicos (linamarina y lotaustralina) que, al hidrolizarse, liberan cianuro de hidrógeno.
Se recomienda una porción muy moderada y una monitorización glucémica post-consumo, especialmente para aquellos en fases de adaptación o con alta sensibilidad a los carbohidratos.
Calidad del Ingrediente: Opta siempre por hojas frescas y de origen confiable. El almacenamiento adecuado es clave para preservar sus micronutrientes y minimizar la degradación.