Salsifí: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 82 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 3.3 g |
| Carbohidratos Netos | 15.3 g |
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Análisis nutricional: Salsifí
El salsifí es una raíz larga y estrecha de piel oscura y pulpa blanca, de sabor suave que recuerda a la alcachofa. Es típico de la cocina clásica europea: se pela, se cuece y se sirve con mantequilla, en cremas o gratinado.
Por cada 100 g aporta unos 15,3 g de carbohidratos netos y 82 kcal. Al superar los 15 g, en keto solo entra en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene potasio, manganeso e inulina.
Si lo pruebas, que sean unas pocas rodajas salteadas con mantequilla clarificada y hierbas, junto a una carne como este chuletón ribeye a la sartén con espárragos al limón. Al pelarlo, ponlo en agua con limón para que no se oscurezca.
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Alerta Técnica
Es imperativo para el adepto cetogénico considerar la densidad de carbohidratos netos del salsifí. Aunque su índice glucémico es bajo, la cantidad de 15.3g de carbohidratos netos por cada 100g es significativa y puede exceder fácilmente el límite diario de 20-50g para la cetosis profunda si no se consume con extrema moderación. Se recomienda pesar las porciones y contabilizar con precisión.
Individuos con sensibilidad a los FODMAPs (Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles Fermentables) deben proceder con cautela. La inulina es un fructano, un tipo de FODMAP, que puede provocar síntomas gastrointestinales como hinchazón, gases y malestar en personas susceptibles.