La Vitelotte es una patata francesa de piel y carne de un violeta oscuro casi negro. Tiene un sabor suave que recuerda a la castaña y se usa en purés, chips y platos donde se busca el color. Se come el tubérculo cocinado.

Por cada 100 g aporta unos 16 g de carbohidratos netos y 87 kcal, con 2 g de proteína. Al superar los 15 g, en keto solo cabría en cantidades muy pequeñas, y lo más sencillo es dejarla para otra ocasión. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene antocianinas, vitamina C y potasio.

Para dar color al plato sin patata, tira de verdes y moras: una ensalada de espinacas baby con tocino crujiente y champiñones laminados resuelve una comida completa.

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