El rábano negro es una raíz de piel oscura y pulpa blanca, crujiente y de sabor picante, más intenso que el del rábano rojo. Se come crudo, rallado o en láminas finas en ensaladas, y también cocido o asalmuerado.

Por cada 100 g aporta unos 2 g de carbohidratos netos y 20 kcal, con 0,1 g de grasa y 1 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Contiene glucosinolatos, vitamina C y potasio; su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.

Si el picante te resulta fuerte, ralla la raíz y déjala unos minutos con un poco de sal antes de aliñar. Con aceite de oliva, limón y sal va muy bien. Elige raíces firmes y pesadas, y guárdalas en la nevera dentro de una bolsa.

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