Berenjena: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos Netos | 2.3 g |
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Análisis nutricional: Berenjena
La berenjena (Solanum melongena) es un fruto de piel morada y brillante, con la pulpa blanca y esponjosa que absorbe muy bien el aceite y los sabores. Se cocina asada, a la plancha, rellena, en guisos y en cremas como el baba ganoush.
Por cada 100 g aporta unos 2,3 g de carbohidratos netos y 25 kcal, con 0,2 g de grasa y 1 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Contiene manganeso, potasio y vitamina B6, su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Si la cortas en rodajas, salpícalas con sal y déjalas reposar un rato antes de cocinarlas: sueltan agua y amargor y absorben menos aceite. Asada con aceite de oliva y ajo queda tierna y muy sabrosa. Elige berenjenas de piel lisa y tersa, y pesadas para su tamaño.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar berenjenas frescas y firmes, evitando aquellas con manchas o blandas, ya que la oxidación puede comprometer la integridad de sus antioxidantes. Aunque su contenido de solanina es bajo, individuos con sensibilidades conocidas a las solanáceas (tomates, pimientos, patatas) deben consumir la berenjena con precaución y observar cualquier reacción adversa, como dolor articular o digestivo. La técnica de salar y enjuagar puede mitigar este riesgo.
Al cocinar, la berenjena es notoriamente absorbente de grasas. Para mantener su perfil keto óptimo y evitar un exceso calórico inesperado, se recomienda métodos de cocción como asar, hornear o cocinar a la parrilla con una cantidad controlada de aceite de oliva de alta calidad. Evitar la fritura profunda es importante.