El tatsoi es una verdura asiática de la familia de las coles y el nabo. Forma una roseta plana de hojas pequeñas, redondas y de un verde oscuro, con un sabor suave que recuerda un poco a la mostaza. Se come cruda en ensalada o salteada rápidamente.

Por cada 100 g aporta 13 kcal, 0,2 g de grasa, 1,5 g de proteína y 1 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y calcio.

Elige rosetas compactas con hojas firmes, y guárdalas en la nevera. Lávalas justo antes de usar. Saltéalas apenas un momento con aceite de oliva virgen extra y ajo, o añádelas al final de un caldo. Combina con salmón, aguacate y huevo, y sustituye a la espinaca en muchas recetas.

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