Hígado de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 135 kcal |
| Grasas Totales | 3.6 g |
| Proteínas | 20.4 g |
| Carbohidratos Netos | 3.9 g |
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Análisis nutricional: Hígado de Res
El hígado de res es una víscera de sabor intenso y textura densa y algo harinosa. Se cocina en filetes finos a la plancha, con cebolla, o picado en patés y albóndigas. Se cocina poco tiempo, porque si se pasa queda seco y duro.
Por cada 100 g aporta 3,9 g de carbohidratos netos, 135 kcal, 20,4 g de proteína y 3,6 g de grasa. En keto encaja con facilidad. Contiene vitamina A (retinol), vitamina B12 y hierro hemo, y su índice glucémico es cero.
Cocínalo en filetes finos, un par de minutos por lado, en mantequilla o manteca de cerdo, que compensa su poca grasa. Si su sabor te resulta fuerte, mézclalo con carne picada en una hamburguesa de ternera con queso cheddar. Elige hígado de color uniforme y de olor limpio.
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Alerta Técnica
La pureza es la máxima prioridad al seleccionar hígado de res. Opta siempre por hígado de animales alimentados con pasto (grass-fed) y criados de forma ecológica. Un hígado de baja calidad puede comprometer los beneficios nutricionales y, potencialmente, introducir compuestos indeseables en su sistema.
Aunque es un alimento, el hígado es extremadamente denso en vitamina A. Consumir cantidades excesivas de forma crónica puede llevar a la hipervitaminosis A. Se recomienda moderación, con porciones de 100-200g una a dos veces por semana para adultos. La cocción suave es preferible para preservar la integridad de las vitaminas termosensibles y evitar la oxidación de los delicados lípidos presentes.