Vacío de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~170-200 kcal |
| Grasas Totales | ~7-10 g |
| Proteínas | ~25-28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Vacío de Res
El vacío de res es un corte argentino de la zona del flanco, de fibra larga, sabor intenso y algo de grasa. Se cocina despacio a la parrilla, con la tapa baja, o al horno, y se corta en láminas finas contra la fibra para que resulte tierno.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, entre 170 y 200 kcal, entre 7 y 10 g de grasa y entre 25 y 28 g de proteína. En keto encaja sin problema, y su índice glucémico es cero. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.
Si lo asas rápido queda duro: dale tiempo, a fuego suave. Es buen corte para platos fríos, como este salpicón nicaragüense de res con lima y chiltoma. Al ser magro, añade grasa al servirlo, con mantequilla o aguacate.
Relacionado: Ternera estofada con setas shiitake y caldo de carne.
Alerta Técnica
Calidad del Origen: Prioriza siempre vacío de res de animales alimentados con pastura (grass-fed/finished).
Cocción: Evita cocinar a altas temperaturas o carbonizar la carne. Opta por métodos de cocción más suaves como asar a baja temperatura o estofar. Marinar previamente con ácidos y antioxidantes puede mitigar la formación de estos compuestos.
Porción: Aunque es un alimento keto excelente, el vacío de res es denso en calorías y proteínas. Un consumo excesivo puede desplazar otros nutrientes esenciales o dificultar el control calórico si el objetivo es la pérdida de peso. Vigila las porciones para mantener el equilibrio macronutricional.