La picaña es un corte de res muy popular en Brasil, procedente de la parte alta del cuarto trasero y cubierto por una gruesa capa de grasa. Se asa entera o en tiras, con la grasa hacia arriba, sobre las brasas o a la parrilla, y es la protagonista del churrasco.

Al ser carne fresca, no lleva carbohidratos y su índice glucémico es cero. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc. En keto encaja sin problema, y su capa de grasa es justo lo que se busca en este tipo de dieta.

Corta la pieza en filetes gruesos, sazona solo con sal gruesa y cocínala por la parte de la grasa primero para que se derrita. Si no la encuentras, un buen entrecot sirve igual: mira este entrecot de ternera con mantequilla de anchoas y ajo. Déjala reposar antes de cortarla.

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