Magret de pato a la plancha con ensalada de canónigos y nueces
El magret de pato a la plancha se hace con la piel hacia abajo, hasta que suelta su grasa y queda crujiente, mientras la carne se mantiene rosada. Se sirve sobre una ensalada de canónigos con nueces y vinagre de manzana, que corta lo graso con un punto ácido. Es un plato de cena para invitados, rápido pero con aire de restaurante.
Encaja en keto porque la ensalada es de hojas con nueces y aceite de oliva, y el magret solo lleva sal y pimienta. Cada ración tiene 4 gramos de carbohidratos netos. Haz unos cortes en la piel sin llegar a la carne y empieza en una sartén fría para que la grasa salga poco a poco. Acompáñalo con unos espárragos blancos a la plancha con escamas de sal.
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- 200 gramos de magret de pato (1 unidad)
- 5 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 100 gramos de canónigos frescos
- 30 gramos de nueces peladas
- 15 mililitros de vinagre de manzana
- 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra para aderezo
- Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos.
- Realiza cortes transversales en la piel del magret de pato sin llegar a la carne, formando un patrón de rombos. Sazona la piel con 1.5 gramos de sal marina y 0.3 gramos de pimienta negra.
- Coloca el magret de pato con la piel hacia abajo en la sartén precalentada. Cocina durante 8 minutos a fuego medio, permitiendo que la grasa se derrita y la piel quede crujiente. Retira el exceso de grasa de la sartén si es necesario.
- Voltea el magret y cocina por el lado de la carne durante 3 minutos a fuego medio-alto para un punto medio. Para un punto más hecho, extiende el tiempo a 4-5 minutos.
- Retira el magret de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Mientras el pato reposa, en un bol, combina los 100 gramos de canónigos y los 30 gramos de nueces.
- En un recipiente pequeño, emulsiona los 15 mililitros de vinagre de manzana, los 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra restante, 0.5 gramos de sal marina y 0.2 gramos de pimienta negra para crear el aderezo.
- Corta el magret de pato en rodajas de 1 centímetro de grosor.
- Sirve las rodajas de magret junto con la ensalada de canónigos y nueces, aderezando la ensalada justo antes de consumir.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 680 kcal | 55 gramos | 42 gramos | 4 gramos |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta preparación como un componente nutricional óptimo dentro de un régimen cetogénico estricto. La selección de ingredientes y la metodología de cocción han sido validadas. Este plato no solo cumple con los criterios de sabor y textura, sino que excede las expectativas en términos de valor nutricional y adecuación a los principios de una dieta de bajo contenido en carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces por otro fruto seco?
Sí, las almendras o las pacanas son alternativas viables. Mantienen un perfil de grasas y bajo en carbohidratos, crucial para la cetosis. Asegúrate de que no contengan azúcares añadidos.
¿Cómo puedo asegurar que la piel del pato quede perfectamente crujiente?
El paso clave es cocinar la piel a fuego medio durante el tiempo indicado (8 minutos), permitiendo que la grasa se derrita lentamente. Un precalentamiento adecuado de la sartén de hierro fundido es importante. Evita mover el magret durante este proceso.
¿Es este plato adecuado para la fase de mantenimiento de una dieta cetogénica?
Absolutamente. Este plato, con su balance preciso de macronutrientes, es ideal para el mantenimiento cetogénico. Aporta grasas de calidad y proteínas esenciales, con un mínimo de carbohidratos netos.
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