Pato a la naranja keto elaborado con extracto y eritritol
Pato a la naranja en versión keto, con extracto de naranja puro sin azúcar y eritritol en lugar de las naranjas y el azúcar tradicionales. La piel queda dorada y crujiente, y la salsa es agridulce, con un toque cítrico. Es un plato de celebración que se prepara para ocasiones especiales.
Encaja en keto porque la salsa lleva extracto de naranja, eritritol, vinagre de sidra y caldo, y se espesa con un poco de goma xantana en lugar de azúcar y harina. Cada ración deja 3 g de carbohidratos netos. Pincha la piel antes de asar para que suelte la grasa y reserva la grasa para saltear verduras.
- 1 pato entero de 1.8 kg, limpio y sin vísceras
- 15 ml de extracto de naranja puro, sin azúcar
- 50 g de eritritol granulado
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 250 ml de caldo de pollo o pato, sin azúcares añadidos
- 15 g de grasa de pato o aceite de aguacate
- 10 g de sal marina fina
- 5 g de pimienta negra recién molida
- 2 g de ajo en polvo
- 2 g de cebolla en polvo
- 1 ramita de romero fresco (5g)
- 1 ramita de tomillo fresco (5g)
- 1 g de goma xantana (opcional, para espesar)
- Precaliente el horno a 160°C. Seque el pato completamente con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, realice cortes superficiales en la piel del pecho y los muslos, formando un patrón de rombos, sin perforar la carne.
- Frote el pato con 10 g de sal marina, 5 g de pimienta negra, 2 g de ajo en polvo y 2 g de cebolla en polvo. Coloque la ramita de romero y tomillo en la cavidad del pato.
- En una sartén grande apta para horno, a fuego medio-alto, derrita 15 g de grasa de pato o aceite de aguacate. Dore el pato por el lado de la piel durante 10 minutos hasta que esté crujiente y haya liberado gran parte de su grasa. Voltee y dore por el otro lado durante 5 minutos.
- Transfiera el pato a una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Hornee durante 90 minutos a 160°C. La temperatura interna en el muslo debe alcanzar 74°C.
- Retire el pato del horno y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- Mientras el pato reposa, prepare la salsa. Descarte la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando aproximadamente 15 ml. Añada 15 ml de vinagre de sidra de manzana a la sartén caliente, raspando el fondo para desglasar.
- Incorpore 250 ml de caldo de pollo o pato, 15 ml de extracto de naranja y 50 g de eritritol. Lleve a ebullición suave y reduzca a fuego medio-bajo durante 8 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Si desea una consistencia más densa, bata 1 g de goma xantana con una pequeña cantidad de salsa fría y luego incorpore a la salsa caliente, cocinando por 1 minuto adicional.
- Corte el pato en porciones y sirva inmediatamente, bañando generosamente con la salsa de naranja keto. Para un acompañamiento perfectamente cetogénico, considere nuestro Puré de Apio Nabo y Coliflor.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 680 kcal | 58 g | 38 g | 3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestra filosofía es la excelencia nutricional. Este pato a la naranja keto ha sido meticulosamente formulado por nuestro equipo de chefs y nutricionistas expertos en dieta cetogénica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su perfil macro y su contribución al sabor, asegurando que disfrute de una experiencia culinaria sublime. La precisión en las medidas y los tiempos de cocción garantizan un plato perfectamente equilibrado y delicioso, validado por la ciencia de la nutrición cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el eritritol por otro edulcorante keto?
Sí, puede utilizar alulosa o una mezcla de eritritol y monk fruit en la misma proporción de dulzor.
¿Cómo aseguro una piel de pato perfectamente crujiente?
El secreto reside en secar el pato exhaustivamente antes de cocinarlo y realizar los cortes superficiales en la piel. El sellado inicial a fuego alto y la cocción posterior en rejilla permiten que la grasa se escurra, resultando en una piel dorada y crujiente.
¿Con qué acompañamientos keto puedo servir este pato?
Este pato marida excepcionalmente bien con puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor con mantequilla, o una ensalada verde con aderezo de vinagreta de limón. Busca opciones bajas en carbohidratos que no compitan con el sabor robusto del pato.
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