Rape en salsa verde de cilantro con almejas y ajetes
Rape en salsa verde de cilantro, con almejas y ajetes. El rape tiene carne firme y sabrosa, y la salsa es aromática, con el cilantro como protagonista. Las almejas aportan un toque de mar, y los ajetes un sabor suave a ajo. Es un plato de pescado con caldo, para mojar y disfrutar sin prisa.
Encaja en keto porque la salsa verde se hace con caldo de pescado sin azúcares, aceite y hierbas, sin harina para ligar. Cada ración deja 6 g de carbohidratos netos. Añade el cilantro al final para que no pierda el color ni el aroma. Depura bien las almejas y no cocines el rape en exceso para que no se desmenuce.
- 300 gramos de rape, limpio, sin piel ni espinas
- 200 gramos de almejas, frescas, depuradas
- 100 gramos de ajetes, limpios, picados
- 30 gramos de cilantro fresco, picado
- 150 mililitros de caldo de pescado, sin azúcares añadidos
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de ajo (2 dientes medianos), picado finamente
- 50 gramos de pimiento verde italiano, picado finamente
- 2 gramos de sal marina
- 1 gramo de pimienta negra, recién molida
- 0.5 gramos de cayena en hojuelas (opcional)
- Seca el rape con papel de cocina. Sazona con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Reserva.
- Calienta 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto (180°C) durante 60 segundos. Añade los 100 gramos de ajetes picados, los 10 gramos de ajo picado y los 50 gramos de pimiento verde. Sofríe durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los ajetes estén tiernos.
- Introduce los trozos de rape en la sartén. Sella cada lado durante 90 segundos a fuego medio-alto, hasta que adquieran un color dorado superficial.
- Vierte los 150 mililitros de caldo de pescado. Añade los 30 gramos de cilantro picado, el 1 gramo restante de sal marina, los 0.5 gramos restantes de pimienta negra y los 0.5 gramos de cayena si se usa. Lleva a ebullición suave.
- Incorpora las 200 gramos de almejas depuradas. Cubre la sartén y cocina durante 3 minutos a fuego medio, o hasta que todas las almejas se abran. Desecha las que no se abran.
- Retira la sartén del fuego. Vierte los 10 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra crudo sobre el conjunto. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 360 kcal | 16 g | 43 g | 6 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es un manifiesto de nuestra filosofía nutricional. Este Rape en Salsa Verde no es solo un plato, es una declaración de principios: sabor excepcional, densidad nutricional impecable y un perfil de macronutrientes diseñado para optimizar tu estado cetogénico. Confía en la ciencia, disfruta del sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el rape por otro pescado?
Sí, puedes emplear merluza o bacalao fresco. Asegúrate de que sean piezas de similar grosor para mantener los tiempos de cocción y evitar la sobrecocción, conservando la integridad de las macros.
¿Cómo puedo asegurar que las almejas estén bien depuradas?
Antes de cocinar, sumerge las almejas en agua fría con 15 gramos de sal marina por cada litro de agua durante 30 minutos. Repite este proceso dos veces para purgar la arena eficazmente.
¿Es posible preparar esta salsa con antelación?
La salsa base (sin el pescado ni las almejas) puede prepararse hasta 24 horas antes y conservarse refrigerada. Al momento de servir, calienta la salsa y añade el rape y las almejas siguiendo los pasos 3 a 6.
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