Lomo de cerdo hervido y enfriado en lonchas finas estilo fiambre
Lomo de cerdo hervido y enfriado, cortado en lonchas finas al estilo de un fiambre casero. Se cuece con laurel y granos de pimienta y se enfría en su caldo, con lo que queda tierno y sabroso. Sirve para bocadillos sin pan, para ensaladas o para un picoteo de nevera.
Encaja en keto porque es solo carne, sal y especias, sin conservantes ni azúcar como los fiambres comerciales. Cada porción de 125 g deja 0,5 g de carbohidratos netos. Déjalo enfriar en el caldo para que no se seque y córtalo bien frío para obtener lonchas finas. Se conserva varios días en la nevera, bien envuelto.
- 1.000 gramos de lomo de cerdo (cabeza de lomo)
- 2.000 mililitros de agua filtrada
- 20 gramos de sal marina fina
- 2 hojas de laurel secas
- 5 gramos de granos de pimienta negra
- Introducir el lomo de cerdo en una olla grande. Cubrir con 2000 mililitros de agua filtrada. Añadir 20 gramos de sal marina, 2 hojas de laurel y 5 gramos de granos de pimienta negra.
- Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, reducir el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocinar durante 60 minutos exactos. La temperatura interna del lomo debe alcanzar 63 grados Celsius.
- Retirar la olla del fuego. Dejar el lomo sumergido en el líquido de cocción. Permitir que se enfríe completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 180 minutos.
- Una vez a temperatura ambiente, transferir el lomo con su caldo a un recipiente hermético. Refrigerar a 4 grados Celsius durante un mínimo de 240 minutos para asegurar una textura firme y facilitar el corte.
- Extraer el lomo del caldo frío. Cortar en lonchas de 1.5 milímetros de grosor utilizando una mandolina o cuchillo bien afilado. Servir inmediatamente o almacenar refrigerado en un recipiente sellado por hasta 5 días.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción de 125g) |
|---|---|
| Calorías | 210 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Este protocolo de preparación de lomo de cerdo ha sido meticulosamente validado por el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis. Garantizamos la adherencia a los principios cetogénicos estrictos, optimizando la densidad nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se puede conservar el lomo de cerdo hervido una vez preparado?
El lomo de cerdo hervido y loncheado se puede conservar refrigerado en un recipiente hermético a 4 grados Celsius durante un máximo de 5 días. Asegure una higiene impecable durante la manipulación para prolongar su vida útil.
¿Es posible añadir otras especias o hierbas durante la cocción para variar el sabor?
Sí, se pueden incorporar especias como clavo de olor (2 gramos), enebro (3 gramos) o hierbas frescas como tomillo (5 ramas) o romero (2 ramas) al líquido de cocción.
¿Se puede congelar el lomo de cerdo hervido y loncheado?
Sí, el lomo de cerdo hervido puede congelarse. Se recomienda lonchearlo primero, luego porcionar y envolver herméticamente en film transparente o bolsas de congelación. Puede conservarse congelado a -18 grados Celsius por hasta 90 días. Descongelar lentamente en refrigeración antes de consumir.
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