Sopa de ajo tradicional española adaptada con huevo escalfado pochado
Sopa de ajo tradicional española, adaptada, con pimentón de la Vera y un huevo escalfado en el caldo. Es una sopa sencilla, con mucho sabor a ajo dorado y pimentón. Es un clásico de la cocina castellana para los días fríos.
Es keto porque se prepara sin el pan duro de la receta clásica: la ración deja 5,8 g de carbohidratos netos. Dora el ajo a fuego bajo, para que no amargue, y añade el pimentón fuera del fuego. Escalfa los huevos en el caldo caliente, sin dejar que hierva fuerte. Sirve de inmediato, bien caliente.
- 80 gramos de dientes de ajo frescos, pelados y laminados finamente
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1.2 litros de caldo de pollo casero o bajo en sodio sin azúcares añadidos
- 8 gramos de pimentón dulce de la Vera (o picante, al gusto)
- 4 unidades de huevo fresco grande (para escalfar)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 mililitros de vinagre blanco (para el pochado)
- En una olla de fondo grueso de 3 litros de capacidad, calentar 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C).
- Incorporar 80 gramos de ajo laminado. Sofreír durante 4 minutos, removiendo constantemente para evitar que se dore en exceso, hasta que estén fragantes y ligeramente translúcidos. La temperatura del aceite no debe superar los 140°C.
- Retirar la olla del fuego. Añadir 8 gramos de pimentón dulce de la Vera y remover vigorosamente durante 15 segundos para integrar el pimentón sin que se queme.
- Verter 1.2 litros de caldo de pollo. Regresar la olla a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C) y llevar a ebullición suave.
- Reducir el fuego a bajo (simmer, aproximadamente 95°C) y cocinar durante 15 minutos. Sazonar con 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Mientras la sopa se cocina, preparar los huevos escalfados. Llenar una cacerola con 1.5 litros de agua y añadir 15 mililitros de vinagre blanco. Calentar a fuego medio-alto hasta que aparezcan burbujas pequeñas en el fondo (aproximadamente 90-93°C, justo antes de ebullición).
- Romper cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua y deslizar un huevo con cuidado en el centro. Cocinar durante 3 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y repetir con los huevos restantes.
- Servir la sopa caliente en cuencos individuales, colocando un huevo escalfado pochado en el centro de cada ración.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Ración (aproximado) |
|---|---|
| Calorías | 231 kcal |
| Grasas | 18.9 g |
| Proteínas | 8.3 g |
| Carbohidratos Netos | 5.8 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs avala esta sopa de ajo como un ejemplo magistral de cómo la tradición culinaria puede ser optimizada para la cetosis. Cada ingrediente ha sido seleccionado y dosificado con precisión.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por otra base?
Sí, para mantener la integridad nutricional keto, se recomienda usar un caldo de huesos de res de alta calidad o un caldo vegetal casero sin almidones ni azúcares añadidos. Asegúrate de que el perfil de macronutrientes sea compatible con su dieta.
¿Cuál es la técnica infalible para un huevo pochado perfecto?
La clave reside en la temperatura del agua (90-93°C, sin ebullición fuerte) y el vinagre, que ayuda a coagular la clara rápidamente. Rompa el huevo en un bol individual y deslícelo suavemente en el agua con un remolino previo para que la clara envuelva la yema. Cocina 3 minutos para yema líquida.
¿Es posible preparar esta sopa con antelación?
La base de la sopa puede prepararse con hasta 3 días de antelación y almacenarse refrigerada. Sin embargo, los huevos escalfados deben prepararse justo antes de servir para asegurar la mejor textura y sabor, ya que recalentarlos altera su consistencia ideal.
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