Picaña Cetogénica a la Parrilla con Sal en Escamas
La picaña es un corte de res muy popular en Brasil, con una capa de grasa que se dora y da mucho sabor. Aquí se asa a la parrilla y se sazona solo con sal en escamas y pimienta, para que se note la carne. Es un plato para una barbacoa con amigos o una comida de domingo.
Es keto porque no lleva más que carne, aceite de oliva, sal y pimienta: 0 g de carbohidratos netos por ración. Deja la carne fuera de la nevera un rato antes de asarla y empieza por la parte de la grasa. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas contra la fibra. Para otra idea de parrilla, mira el entrecot con sal en escamas.
- 1.2 kilogramos de picaña con capa de grasa
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de sal en escamas (tipo Maldon)
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- Prepara la Picaña: Retire la picaña del refrigerador 45 minutos antes de cocinar para atemperar. Seque la superficie completamente con papel absorbente para asegurar un sellado óptimo. Realice cortes cruzados de 1 centímetro de profundidad y 2 centímetros de separación en la capa de grasa, evitando cortar la carne.
- Sazona la Carne: Frote la picaña uniformemente con los 30 mililitros de aceite de oliva. Sazone generosamente con los 5 gramos de pimienta negra molida en todas sus caras, excepto la capa de grasa. La sal en escamas se aplicará al final.
- Precalienta la Parrilla: Caliente la parrilla a fuego alto hasta alcanzar una temperatura constante de 230°C a 260°C. Asegúrese de que las rejillas estén limpias para evitar que la carne se pegue.
- Sella la Grasa: Coloque la picaña directamente sobre la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Cocine durante exactamente 7 minutos. Este paso es crucial para rendir la grasa y lograr una textura crujiente.
- Asa la Carne: Voltee la picaña. Ase cada uno de los lados restantes (los tres lados magros) durante 4 minutos por lado para un término medio-rojo (temperatura interna aproximada de 54°C). Para un término medio, busque 60°C internos, ajustando el tiempo según sea necesario. Utilice un termómetro de lectura instantánea para precisión.
- Reposa la Carne: Retire la picaña de la parrilla una vez alcanzado el punto deseado. Transfiérala a una tabla de cortar y cúbrala holgadamente con papel de aluminio. Deje reposar durante exactamente 12 minutos. Este período de reposo es indispensable para la redistribución interna de los jugos, garantizando una carne tierna y jugosa.
- Corta y Sirve: Corte la picaña en rebanadas de 1.5 a 2 centímetros de grosor, siempre contra la fibra muscular para maximizar la ternura. Espolvoree inmediatamente los 15 gramos de sal en escamas sobre cada rebanada justo antes de servir para una explosión de sabor y textura.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
En el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo la Picaña Cetogénica a la Parrilla con Sal en Escamas como una opción estelar para tu estilo de vida keto. Esta receta no solo es exquisita y fácil de preparar, sino que cumple rigurosamente con nuestros principios de nutrición: un perfil macro impecable con alto contenido de grasas y proteínas de calidad, y cero carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que la picaña quede jugosa?
Para una picaña jugosa, sella a fuego medio-alto por cada lado para formar una costra, luego baja el fuego para terminar la cocción. Usa un termómetro de carne para alcanzar el punto deseado (ej. 55-60°C para medio-crudo) y, crucialmente, déjala reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.¿Puedo usar otro tipo de sal?
Sí, puedes usar sal marina gruesa o sal rosa del Himalaya. Sin embargo, la sal en escamas es preferida por su textura crujiente y su disolución gradual, que realza el sabor de la carne sin sobre-salarla. Si usas otra sal, ajusta la cantidad al gusto.¿Qué acompañamiento keto sugieres para esta picaña?
Para complementar perfectamente esta picaña cetogénica, te recomendamos acompañamientos bajos en carbohidratos como espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aguacate y un aderezo alto en grasas (aceite de oliva, MCT) o coliflor «arroz» salteado con ajo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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