Gazpacho andaluz keto cremoso hecho con tomates asados y aceite virgen
Un gazpacho andaluz cremoso hecho con tomates asados, pepino, pimiento, ajo y mucho aceite de oliva virgen. Es frío, espeso y con el punto de vinagre de Jerez que lo hace tan refrescante. Es la comida de verano por excelencia, para tomar en vaso o en cuenco con un chorrito de aceite.
Es una versión keto porque no lleva pan, que es lo que lo espesa en la receta clásica, y el aceite aporta la cremosidad. La ración deja 8 g de carbohidratos netos, casi todos del tomate. Asar los tomates concentra el sabor. Tritúralo muy bien y déjalo enfriar en la nevera unas horas antes de servir.
- 800 gramos tomates pera maduros
- 150 gramos pepino, pelado y sin semillas
- 75 gramos pimiento verde italiano
- 20 gramos cebolla blanca
- 10 gramos ajo pelado
- 150 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 30 mililitros vinagre de Jerez
- 5 gramos sal marina fina
- 0.5 gramos pimienta negra recién molida
- 50 mililitros agua fría (ajustable)
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar los tomates pera por la mitad a lo largo. Disponer las mitades de tomate con la piel hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Asar durante 30 minutos, o hasta que la piel se arrugue y los bordes estén ligeramente caramelizados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 20-30 minutos).
- Una vez fríos, pelar los tomates asados con cuidado. Desechar la piel. Reservar los tomates pelados.
- En un robot de cocina de alta potencia, combinar los tomates asados pelados, el pepino pelado y sin semillas, el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el vinagre de Jerez, la sal marina y la pimienta negra. Procesar a alta velocidad durante 2.5 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Con el robot de cocina funcionando a velocidad media-alta, verter lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante. Continuar procesando durante 2 minutos adicionales. La emulsión debe ser visible, resultando en una textura cremosa y uniforme.
- Añadir 50 mililitros de agua fría y procesar durante 30 segundos más para ajustar la consistencia. Si se desea una textura más líquida, añadir agua fría adicional en incrementos de 15 mililitros, procesando 15 segundos después de cada adición hasta alcanzar la densidad deseada.
- Transferir el gazpacho a un recipiente hermético y refrigerar a 4°C (39°F) por un mínimo de 4 horas antes de servir. Este periodo es crucial para la integración de sabores y para alcanzar la temperatura óptima de consumo.
- Antes de servir, remover vigorosamente durante 15 segundos y ajustar el punto de sal si es necesario.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 25 gramos | 4 gramos | 8 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala esta formulación de gazpacho andaluz. Nuestra meticulosa selección de ingredientes y la precisión en las proporciones garantizan un plato que no solo es excepcionalmente sabroso, sino también perfectamente alineado con los principios de una dieta cetogénica estricta. La inclusión de tomates asados no es meramente culinaria; optimiza el perfil de carbohidratos y potencia los antioxidantes licopeno.
Preguntas Frecuentes
¿Es posible preparar este gazpacho con tomates frescos en lugar de asados?
Sí, es posible. Sin embargo, el asado de los tomates intensifica su sabor umami y reduce su contenido de agua, resultando en una cremosidad superior y un perfil de carbohidratos netos ligeramente más concentrado. Para tomates frescos, utilice 900 gramos y ajuste la sal y el vinagre al gusto.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el gazpacho keto en refrigeración?
Almacenado en un recipiente hermético a 4°C (39°F), este gazpacho mantiene su frescura y propiedades organolépticas óptimas durante un máximo de 3 días. La calidad de los ingredientes frescos es clave para la durabilidad.
¿Se pueden añadir otros vegetales para variar el perfil de sabor sin comprometer la cetosis?
Para mantener la cetosis, se recomienda limitar la adición de vegetales. Pequeñas cantidades de rábano (20 gramos) o apio (30 gramos) pueden aportar matices sin impacto significativo en los carbohidratos netos. Evita vegetales con alto contenido de almidón o azúcar.
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