Costillas de cordero lechal asadas con romero fresco y sal en escamas crujientes
Costillas de cordero lechal asadas con romero fresco y sal en escamas. La carne se dora por fuera, queda tierna junto al hueso y la grasa se vuelve crujiente. Es un plato sencillo pero festivo, de los que se sirven en una comida de celebración o un domingo especial.
Es keto porque solo hay cordero, aceite de oliva, romero y sal: ni salsas ni guarniciones que sumen carbohidratos. La ración deja 1 g de carbohidratos netos. Saca la carne de la nevera con tiempo para que se cocine de forma uniforme, y sírvela enseguida con la sal en escamas por encima. Unos espárragos asados le van muy bien.
- 600 gramos de costillas de cordero lechal (en una pieza o separadas)
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de romero fresco (solo las hojas, picadas finamente)
- 3 gramos de sal en escamas (tipo Maldon)
- Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. La temperatura precisa es fundamental para la caramelización exterior.
- Secar meticulosamente las costillas de cordero lechal con papel absorbente. Este paso es crítico para eliminar la humedad superficial y asegurar una corteza crujiente.
- Disponer las costillas en una bandeja de horno. Rociar uniformemente con 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Cubrir toda la superficie es clave para una cocción homogénea.
- Distribuir 5 gramos de hojas de romero fresco picado sobre las costillas. Asegurar una cobertura uniforme para un sabor equilibrado.
- Hornear durante 25 minutos exactos a 200°C. Para un punto más dorado y una textura extra crujiente, activar la función grill los últimos 3 minutos, vigilando constantemente para evitar quemaduras.
- Retirar del horno inmediatamente. Espolvorear generosamente con 3 gramos de sal en escamas. Servir en el instante para preservar la calidad de la textura crujiente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por 2 raciones) |
|---|---|
| Calorías | 820 kcal |
| Grasas | 68 g |
| Proteínas | 48 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta receta como una opción óptima para la dieta cetogénica. Su composición de macronutrientes ha sido calculada para asegurar un equilibrio preciso de grasas y proteínas, con un mínimo de carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura óptima para asar las costillas de cordero lechal y obtener una textura crujiente?
La temperatura óptima es 200°C. Esto permite una cocción uniforme y el desarrollo de una superficie exterior crujiente. El uso de la función grill durante los últimos 3 minutos puede intensificar esta textura sin comprometer la jugosidad interna.
¿Cómo puedo asegurar que las costillas de cordero lechal se mantengan jugosas por dentro y crujientes por fuera?
Secar completamente las costillas antes de aplicar el aceite es importante. El aceite de oliva y el romero crean una barrera que sella la humedad interna. El tiempo de cocción exacto de 25 minutos a 200°C evita el sobrecocido, preservando la jugosidad.
¿Puedo sustituir el romero fresco por seco en esta receta keto?
Sí, es posible. Sin embargo, el romero fresco aporta un perfil aromático superior y más matices. Si se utiliza romero seco, reduzca la cantidad a 2 gramos, ya que su concentración es mayor. La frescura es preferible para maximizar el impacto sensorial y la calidad del plato final.
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