Crema de champiñones portobello asados batida con un chorrito de nata
Una crema de champiñones portobello asados, batida con un chorrito de nata. Los champiñones se asan para concentrar el sabor y la crema queda sedosa y oscura, con aroma a mantequilla y a cebolla. Es una sopa de otoño que sirve como entrante o plato único.
Encaja en keto porque la crema se espesa con los propios champiñones y la nata, sin harina ni patata; cada ración tiene 5 g de carbohidratos netos. Asa los portobellos hasta que se doren bien antes de triturarlos. Termina con unas gotas de aceite de oliva y pimienta recién molida.
- 450 gramos champiñones portobello, limpios y laminados (aprox. 4 unidades medianas)
- 30 gramos mantequilla sin sal, clarificada
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 gramos cebolla blanca, finamente picada
- 8 gramos ajo, picado (2 dientes)
- 750 ml caldo de pollo casero (bajo en sodio, sin azúcares añadidos)
- 120 ml nata pesada (35% M.G.)
- 5 gramos tomillo fresco, hojas separadas
- 3 gramos sal marina fina
- 1 gramo pimienta negra recién molida
- 2 gramos goma xantana (opcional, para mayor espesor)
- Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno, distribuya los champiñones portobello laminados. Rocíe con 10 ml de aceite de oliva y espolvoree 1 gramo de sal marina. Ase durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserve.
- En una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio (150°C). Añada la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos, hasta que esté translúcida.
- Incorpore el ajo picado y el tomillo fresco. Cocine por 1 minuto adicional, hasta que el aroma sea perceptible, evitando que el ajo se dore en exceso.
- Agregue los champiñones asados a la olla. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Retire la olla del fuego. Utilice una batidora de inmersión para triturar la mezcla hasta obtener una crema homogénea. Para una textura más fina, pase la crema por un colador de malla fina, presionando los sólidos.
- Regrese la crema a la olla a fuego bajo (100°C). Incorpore la nata pesada, el gramo restante de sal marina y la pimienta negra. Si desea mayor espesor, disuelva la goma xantana en una pequeña porción de la crema fría antes de añadirla a la olla, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Caliente sin hervir, durante 2-3 minutos.
- Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Desde Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs expertos valida esta formulación. Hemos optimizado meticulosamente cada ingrediente y paso para asegurar que esta crema de champiñones portobello no solo cumpla con los estándares cetogénicos más rigurosos, sino que también aporte un perfil de micronutrientes valioso y una experiencia culinaria superior. Nuestro compromiso es con la ciencia de la nutrición y el arte de la gastronomía funcional, garantizando que cada plato que proponemos sea un pilar.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta crema apta para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta ha sido formulada con ingredientes bajos en carbohidratos netos y un perfil macronutricional adecuado para mantener la cetosis.
¿Puedo sustituir los champiñones portobello por otro tipo?
Los champiñones cremini o blancos pueden utilizarse, pero el portobello aporta una profundidad de sabor terroso superior tras el asado. Ajuste los tiempos de cocción si es necesario.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa de esta crema?
Para incrementar las grasas, considere añadir 15 gramos adicionales de mantequilla clarificada al sofrito inicial o un chorrito extra de nata pesada (10 ml) antes de servir.
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