KETO ORIGINAL
Caldo de Huesos Cetogénico Rico en Colágeno (Res y Pollo)
Un caldo de huesos de res y pollo, cocinado a fuego muy lento con verduras aromáticas, laurel, perejil y granos de pimienta. Queda con un sabor profundo y reconfortante, y se puede tomar en taza o usar como base de sopas y guisos.
Solo lleva huesos, un chorrito de vinagre de sidra, verduras y especias: la ración tiene 0 g de carbohidratos netos. Cuela el caldo y déjalo enfriar para retirar la capa de grasa si no la quieres. Se guarda bien en la nevera o congelado en porciones. Para otra idea de sopa, mira la sopa de calabacín y albahaca fría.
Ingredientes
- 1500 gramos de huesos de tuétano de res
- 500 gramos de patas y cuellos de pollo
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 150 gramos de cebolla amarilla (1 unidad mediana)
- 100 gramos de apio (2 tallos)
- 100 gramos de zanahoria (1 unidad mediana)
- 10 gramos de sal marina sin refinar
- 5 gramos de granos de pimienta negra enteros
- 2 hojas de laurel secas
- 10 gramos de tallos de perejil fresco
- 5 litros de agua filtrada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 200°C (400°F). Disponga los huesos de res en una bandeja para hornear. Tueste durante 30 minutos para intensificar el sabor y color del caldo.
- Transfiera los huesos de res tostados y las patas/cuellos de pollo a una olla grande de 10 litros o una olla de cocción lenta de capacidad equivalente.
- Incorpore la cebolla, apio, zanahoria, sal marina, granos de pimienta negra, hojas de laurel y tallos de perejil. Añada el vinagre de sidra de manzana; este facilita la extracción de minerales y colágeno.
- Cubra todos los ingredientes con 5 litros de agua filtrada. Lleve a una ebullición suave y controlada. Inmediatamente reduzca el fuego al mínimo, manteniendo un hervor apenas perceptible. La temperatura debe oscilar entre 90°C y 95°C (195°F-205°F).
- Cocine durante un mínimo de 24 horas, hasta 36 horas para máxima extracción. Durante las primeras 6 horas, retire con una espumadera cualquier impureza o espuma que se forme en la superficie cada 2-3 horas. Una vez completada la cocción, retire del fuego.
- Cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa para asegurar la eliminación de todos los sólidos. Descarte los restos. Permita que el caldo se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de transferirlo a recipientes herméticos. Almacene en refrigeración por hasta 5 días o congele por hasta 3 meses.
- Aproximadamente 50 calorías por porción de 250 ml.
- 0-1 gramo de carbohidratos netos por porción de 250 ml.
- 10-12 gramos de proteína de alta calidad por porción de 250 ml.
- Fuente excepcional de colágeno, glicina, prolina, magnesio, calcio y electrolitos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por 240ml |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 10g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos este Caldo de Huesos como un pilar fundamental de la dieta cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar solo huesos de res o solo de pollo?
Sí, puedes adaptar la receta usando únicamente huesos de res o de pollo, aunque la combinación suele ofrecer un perfil de sabor y nutrientes más completo, así como un espectro más amplio de colágeno.¿Cuánto tiempo se conserva el caldo?
En el refrigerador, el caldo se mantiene fresco por 5-7 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlo en porciones individuales hasta por 6 meses.¿Cuál es la mejor forma de consumirlo?
Puedes beberlo caliente directamente como una bebida nutritiva, usarlo como base para sopas y guisos cetogénicos, o incorporarlo en salsas para aumentar su densidad nutricional y sabor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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