Solomillo de ternera asado al punto con presentación de restaurante
Un solomillo de ternera entero asado al punto, con mantequilla fría, tomillo y sal. Es un plato de celebración, de los que se llevan a la mesa y se cortan delante de los invitados. La carne queda tierna y jugosa, con la mantequilla dando un acabado brillante y el tomillo un aroma discreto.
Es keto por pura sencillez: carne, aceite, mantequilla y hierbas, sin guarnición de patatas ni salsas espesadas con harina. Cada ración tiene 0 g de carbohidratos netos. Deja la pieza reposar unos minutos tapada antes de cortarla para que no pierda jugo, y sírvela con espárragos o brócoli salteado.
- 1 pieza de solomillo de ternera (centro), 500 gramos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 2 ramas de tomillo fresco (5 gramos)
- 2 dientes de ajo, pelados y aplastados (10 gramos)
- Precalentar el horno a 200°C con ventilador.
- Secar el solomillo con papel absorbente. Salpimentar uniformemente con 5 gramos de sal y 2 gramos de pimienta.
- Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee ligeramente (aproximadamente 200°C).
- Dorar el solomillo por todos sus lados (aproximadamente 2 minutos por lado, un total de 8-10 minutos), hasta obtener una costra profunda.
- Reducir el fuego a medio. Añadir 30 gramos de mantequilla fría, 2 ramas de tomillo y 2 dientes de ajo aplastados a la sartén. Bañar el solomillo continuamente con la mantequilla derretida durante 2 minutos.
- Transferir la sartén al horno precalentado. Asar durante 8-10 minutos para un punto medio-poco (temperatura interna de 52-54°C). Para un punto medio, asar 10-12 minutos (55-57°C).
- Retirar el solomillo del horno y de la sartén. Colocarlo sobre una tabla de cortar, cubrirlo holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de jugos.
- Cortar el solomillo en medallones de 2.5 cm de grosor. Servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 470 kcal |
| Grasas | 29 gramos |
| Proteínas | 50 gramos |
| Carbohidratos Netos | 0 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, avalamos este solomillo de ternera como una pieza central en cualquier dieta cetogénica bien estructurada. Este enfoque culinario no solo satisface el paladar, sino que optimiza su estado de cetosis y contribuye a una nutrición de precisión. La selección de ingredientes y la técnica de cocción están calibradas. Es nutrición elevada a arte.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar el punto exacto de cocción sin termómetro?
Aunque un termómetro de lectura instantánea es ideal, puede estimar el punto presionando la carne. Un solomillo medio-poco cederá ligeramente, similar a la palma de su mano con el pulgar tocando el dedo índice.
¿Puedo sustituir el tomillo y el ajo por otras hierbas?
Sí, puede experimentar con romero o salvia. Sin embargo, el tomillo y el ajo ofrecen un perfil aromático clásico que complementa la ternera sin enmascarar su sabor.
¿Es este plato adecuado para una dieta estrictamente cetogénica?
Absolutamente. Con 0 gramos de carbohidratos netos por ración y un excelente equilibrio de grasas y proteínas, este solomillo es perfectamente compatible con un régimen cetogénico bien formulado.
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