Mollejas de pollo doradas en aceite de oliva virgen con ajo crujiente
Mollejas de pollo doradas en aceite de oliva virgen con ajos fritos y crujientes, un plato humilde de tapeo de bar. Quedan tiernas por dentro y algo tostadas por fuera, con un sabor intenso a casquería suave y el aroma del ajo. Es un plato para quien ya las conoce y quiere una receta sencilla.
Es keto porque se hacen solo con aceite, ajo, sal y pimienta, sin harina ni rebozado; cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Limpia bien las mollejas antes de cocinarlas y dóralas a fuego medio sin moverlas demasiado. Sírvelas calientes con el aceite de los ajos por encima.
- 400 gramos de mollejas de pollo frescas
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 6 dientes de ajo grandes, pelados
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 2 ramas pequeñas de romero fresco (opcional)
- Inspecciona y limpia meticulosamente los 400 gramos de mollejas de pollo, retirando todo exceso de tejido graso y membranas. Enjuágalas bajo agua fría y sécalas a conciencia con papel de cocina. La ausencia de humedad es crítica para el dorado.
- Dispón una sartén de hierro fundido o fondo grueso a fuego medio-alto. Vierte 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite alcance una temperatura de 180°C (ligeramente humeante), incorpora las mollejas secas en una sola capa. Dóralas sin mover durante 4 minutos.
- Voltea las mollejas con una pinza y continúa dorando por 4 minutos adicionales hasta que ambos lados presenten una coloración marrón dorada intensa y una textura crujiente.
- Reduce la intensidad del fuego a medio (aproximadamente 150°C). Añade los 20 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra. Lamina finamente los 6 dientes de ajo y añádelos a la sartén junto con las ramas de romero. Sofríe durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el ajo adquiera un tono dorado pálido y libere su aroma. Evita que se queme.
- Retira las ramas de romero. Espolvorea los 2 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta negra recién molida sobre las mollejas y el ajo. Mezcla todo en la sartén durante 30 segundos para integrar los sabores.
- Transfiere las mollejas inmediatamente a un plato precalentado. Sirve caliente para disfrutar de la máxima crispidez y el contraste de texturas.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 35 gramos | 30 gramos | 3 gramos |
Nota nutricional
Desde Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs especializados en dieta cetogénica valida esta receta. Hemos formulado cada paso para garantizar no solo el cumplimiento estricto de los parámetros macro-nutricionales, sino también una experiencia culinaria superior. La selección de ingredientes y la precisión en las técnicas de cocción han sido optimizadas. Confíe en la ciencia y la experiencia detrás de cada plato.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo limpiar las mollejas de pollo correctamente?
Para una limpieza óptima, sumerge las mollejas en agua fría durante 10 minutos. Luego, con un cuchillo afilado, retira cuidadosamente cualquier tejido graso blanco o membrana plateada visible. Enjuágalas bajo agua fría y sécalas minuciosamente con papel de cocina antes de cocinarlas. Este paso es importante para la textura final.
¿Puedo sustituir el aceite de oliva virgen extra?
Ambos son estables a altas temperaturas y compatibles con una dieta cetogénica, aunque alterarán sutilmente el sabor final del plato.¿Con qué puedo acompañar estas mollejas keto?
Estas mollejas son excelentes con una ensalada verde fresca aderezada con una vinagreta de limón y AOVE. También puedes servirlas sobre un puré de coliflor o brócoli, o con espárragos a la plancha. El objetivo es complementar sin añadir carbohidratos netos excesivos.
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