Langosta cocida entera con mantequilla clarificada y diseño gourmet
La langosta cocida entera con mantequilla clarificada es un plato de celebración: la carne, dulce y firme, se sirve con una mantequilla dorada y transparente, sin las partes lechosas, que se moja y se aromatiza con limón. Es una cena de ocasión especial para dos personas, que se prepara en poco tiempo.
Es keto porque la langosta casi no tiene carbohidratos, y la salsa es solo mantequilla; la ración tiene aproximadamente 1 g neto. Cuece la langosta en agua con sal el tiempo justo, para que no se endurezca. Para clarificar la mantequilla, derrítela a fuego bajo y retira la espuma. Como acompañamiento, mira la ensalada de hinojo crujiente con aceitunas negras.
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- 1 langosta entera (500 gramos – 600 gramos, viva o cocida al vapor previamente)
- 150 gramos de mantequilla sin sal, de pastoreo
- 5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 ml de zumo de limón fresco (opcional, para servir)
- Preparación de la Langosta (si está viva): Sumerja la langosta viva en agua hirviendo con sal (15 gramos de sal por litro de agua) durante 8 minutos exactos para una langosta de 500-600 gramos. Retire y sumerja inmediatamente en un baño de hielo durante 5 minutos para detener la cocción.
- Extracción de la Carne: Una vez fría, separe la cola del cuerpo con un giro firme. Con unas tijeras de cocina, corte la parte inferior de la cáscara de la cola y retire la carne en una pieza. Rompa las pinzas con un mazo y extraiga la carne. Reserve la carne.
- Clarificación de la Mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita los 150 gramos de mantequilla sin sal a fuego muy bajo (temperatura no superior a 70°C). Deje que la mantequilla se separe en tres capas: espuma blanca en la superficie, grasa amarilla en el medio y sólidos lácteos en el fondo.
- Filtrado: Retire la espuma con una cuchara. Vierta cuidadosamente la grasa amarilla clarificada en un recipiente limpio, dejando los sólidos lácteos en el fondo de la cacerola. Deseche los sólidos. Mantenga la mantequilla clarificada tibia (aproximadamente 40°C).
- Calentamiento Final de la Langosta: En una sartén antiadherente, a fuego medio-bajo (120°C), caliente la carne de langosta reservada con 30 ml de mantequilla clarificada durante 2 minutos por cada lado, solo hasta que esté tibia y ligeramente dorada, sin sobrecocinar.
- Emplatado y Servicio: Disponga la carne de langosta en un plato. Rocíe generosamente con el resto de la mantequilla clarificada tibia. Espolvoree los 5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Sirva con los 15 ml de zumo de limón fresco, si lo desea.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 45 gramos |
| Proteínas | 28 gramos |
| Carbohidratos Netos | 1 gramo |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs expertos avala esta preparación por su impecable perfil cetogénico y su densidad nutricional. Hemos optimizado cada detalle para asegurar que disfrute de un plato gourmet. Sin concesiones, solo excelencia Keto.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo sé si mi langosta está perfectamente cocida?
La langosta estará perfectamente cocida cuando la carne de la cola se vuelva opaca y firme, y la cáscara adquiera un color rojo brillante. Evita sobrecocinar para mantener la textura tierna y jugosa.
¿Puedo preparar la mantequilla clarificada con antelación?
Sí, la mantequilla clarificada se puede preparar con varios días de antelación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Se solidificará, pero se derrite fácilmente a fuego bajo cuando la necesite.
¿Qué otros acompañamientos Keto puedo servir con langosta?
Para mantener el perfil cetogénico, considere espárragos al vapor con un chorrito de aceite de oliva, brócoli asado con ajo, o una ensalada verde con aderezo alto en grasas y bajo en carbohidratos. Evita almidones y azúcares.
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