Lomo de Ternera Keto al Horno con Costra de Pimienta Negra
La maestría culinaria keto exige precisión. Este lomo de ternera al horno, realzado por una audaz costra de pimienta negra, no solo satisface el paladar más exigente, sino que se alinea rigurosamente con sus objetivos macro. Si buscas otras opciones de carne de res o guarniciones cetogénicas, nuestro recetario tiene mucho que ofrecer. Una preparación directa, un resultado impecable.
- 800 gramos de lomo de ternera, centro (limpio y atemperado)
- 25 gramos de pimienta negra en grano, molida gruesa
- 10 gramos de sal marina fina
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 40 gramos de mantequilla sin sal, fría
- 10 gramos de ajo fresco, pelado y laminado (aproximadamente 2-3 dientes medianos)
- 5 gramos de romero fresco, hojas (aproximadamente 1-2 ramitas)
- Preparación y Sazonado del Lomo: Precaliente el horno a 200°C (392°F). Seque completamente el lomo de ternera con papel de cocina. Unte el lomo con 15 mililitros de aceite de oliva. Cubra uniformemente toda la superficie del lomo con los 25 gramos de pimienta negra molida gruesa y los 10 gramos de sal marina fina, presionando firmemente para crear una costra compacta. Asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente antes de este paso.
- Sellado Inicial: Caliente una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable a fuego alto. Añada los 15 mililitros restantes de aceite de oliva. Cuando el aceite humee ligeramente, coloque el lomo sazonado en la sartén. Sellar la carne por todos sus lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada cara, hasta obtener una costra dorada y crujiente. Este proceso debe durar entre 8 y 12 minutos en total para un sellado óptimo.
- Infusión y Horneado: Una vez sellado, reduzca ligeramente el fuego en la sartén. Incorpore los 40 gramos de mantequilla fría, los 10 gramos de ajo laminado y los 5 gramos de hojas de romero fresco. Bañe el lomo con la mantequilla aromática derretida durante 1 minuto. Transfiera la sartén con el lomo al horno precalentado. Hornee durante 25-30 minutos para un término medio-raro (temperatura interna de 54-57°C / 129-135°F) o 30-35 minutos para un término medio (57-60°C / 135-140°F). Utilice un termómetro de cocina para una precisión absoluta.
- Reposo y Trinchado: Retire el lomo del horno al alcanzar la temperatura interna deseada. Transfiera la carne a una tabla de trinchar limpia y cúbrala holgadamente con papel de aluminio. Deje reposar el lomo durante 10-15 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos, garantizando una ternera jugosa. Transcurrido el tiempo de reposo, trinche el lomo en medallones de 2.5 centímetros de grosor y sirva inmediatamente.
- Fibra: 1.0 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 700 kcal |
| Grasas | 50g |
| Proteínas | 60g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala el Lomo de Ternera Keto al Horno con Costra de Pimienta Negra como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Esta receta no solo deleita el paladar con su combinación robusta de sabores, sino que también es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y grasas saludables, fundamentales para mantener la saciedad y el estado de cetosis. Su bajo contenido en carbohidratos netos la convierte en una elección inteligente para apoyar la quema de grasa y el bienestar metabólico. ¡Una experiencia gourmet que nutre y satisface, diseñada para los paladares más exigentes y conscientes de su salud!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, aunque el lomo de ternera es ideal por su terneza y bajo contenido en grasa intramuscular (que se complementa con grasa añadida), puedes usar otros cortes magros como solomillo o incluso cortes más grasos como el entrecot, ajustando los tiempos de cocción.¿Cómo aseguro la costra de pimienta perfecta?
Para una costra de pimienta negra intensa y bien adherida, asegúrate de secar muy bien el lomo antes de aplicar una capa generosa de pimienta recién molida. Presiona firmemente para que se adhiera y luego séllala rápidamente en una sartén muy caliente con un poco de aceite antes de hornear.¿Con qué acompañamiento keto puedo servir este lomo?
Este lomo es delicioso con acompañamientos bajos en carbohidratos como espárragos al vapor con mantequilla, brócoli asado con ajo, una ensalada verde con aderezo alto en grasas, o puré de coliflor cremoso.¡Potencia tu Biohacking!
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