Ossobuco Cetogénico Estofado a Fuego Lento con Romero
El ossobuco es un estofado italiano de jarrete de ternera, cocinado a fuego lento hasta que la carne se separa del hueso. Aquí se hace con romero y verduras, y se sirve con su salsa. Es un plato para un domingo largo o para una cena con invitados.
Se enharina ligeramente con harina de almendras en lugar de harina de trigo, y las verduras dan el cuerpo de la salsa. Cada ración deja 4 g de carbohidratos netos. Dora bien la carne antes de estofarla y cocínala tapada, a fuego bajo, hasta que esté tierna. Mejora al día siguiente, recalentado despacio.
- 4 piezas de ossobuco de ternera, cada una de 300 gramos (1200 gramos total)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de harina de almendras fina
- 10 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 120 gramos de cebolla amarilla, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 30 gramos de zanahoria, picada finamente (para color y fondo aromático controlado)
- 20 gramos de ajo fresco, picado
- 120 ml de vino blanco seco (asegúrese de que sea bajo en carbohidratos, ej. Sauvignon Blanc)
- 700 ml de caldo de hueso de ternera sin azúcares añadidos
- 200 gramos de tomate triturado natural sin azúcares añadidos
- 15 gramos de romero fresco (aproximadamente 3-4 ramitas grandes)
- 2 hojas de laurel secas
- Preparación Inicial: Precalentar el horno a 150°C (300°F). Seque meticulosamente las piezas de ossobuco con papel de cocina. Sazone cada pieza con 10 gramos de sal marina y 5 gramos de pimienta negra molida. Espolvoree y cubra ligeramente la carne con 50 gramos de harina de almendras, sacudiendo el exceso.
- Sellado de la Carne: En una olla de hierro fundido (u horno holandés) apta para horno, caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, alcanzando aproximadamente 190°C (375°F). Dore las piezas de ossobuco por todos sus lados hasta obtener un color caramelo profundo, lo que tomará aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire la carne de la olla y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio, manteniéndolo alrededor de 160°C (325°F). Añada a la misma olla 120 gramos de cebolla, 100 gramos de apio y 30 gramos de zanahoria, todos picados finamente. Sofría durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore 20 gramos de ajo fresco picado y cocine por 1 minuto adicional, o hasta que esté fragante. Evite que el ajo se dore en exceso.
- Desglasado: Vierta 120 ml de vino blanco seco en la olla. Desglase el fondo, raspando cualquier fragmento caramelizado con una cuchara de madera. Cocine durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.
- Construcción del Estofado: Incorpore 700 ml de caldo de hueso de ternera y 200 gramos de tomate triturado natural. Añada 15 gramos de romero fresco y 2 hojas de laurel. Lleve la mezcla a una ebullición suave y controlada.
- Estofado a Fuego Lento: Reintroduzca las piezas de ossobuco en la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido de cocción. Cubra la olla con su tapa y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Estofe durante un mínimo de 3 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se desprenda sin esfuerzo del hueso. Verifique la terneza y el nivel de líquido cada 60 minutos, añadiendo más caldo si fuera necesario para mantener la carne sumergida.
- Reposo y Servicio: Una vez completado el tiempo de cocción, retire la olla del horno. Deje reposar el ossobuco en su salsa durante 15 minutos antes de servir. Este reposo es crítico para permitir que los jugos se redistribuyan, intensificando la ternura y el sabor del plato. Retire las ramitas de romero y las hojas de laurel antes de emplatar.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala el Ossobuco Cetogénico Estofado a Fuego Lento con Romero como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida keto. Su bajo contenido en carbohidratos netos asegura que permanezcas en cetosis. Es la prueba de que la alimentación cetogénica puede ser gourmet, nutritiva y profundamente satisfactoria.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el ossobuco por otra carne?
Sí, aunque el ossobuco aporta una textura y sabor únicos, puedes usar jarrete de ternera sin hueso o incluso paleta de cerdo, ajustando los tiempos de cocción si fuera necesario.
¿Cómo me aseguro de que los carbohidratos se mantengan bajos?
Conviene evitar añadir verduras con almidón como patatas o zanahorias en grandes cantidades. Opta por apio, cebolla (en moderación) y tomate triturado, que son bajos en carbohidratos netos.
¿Qué guarnición cetogénica recomiendan?
Este ossobuco combina perfectamente con puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor con mantequilla, o una ensalada verde fresca con un aderezo rico en grasas.
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