Sepia a la parrilla con picada de ajo y perejil fresco
Sepia a la parrilla con una picada de ajo y perejil por encima. La sepia se cocina rápido a fuego fuerte para que quede tierna y con los bordes chamuscados, y la picada la cubre con aroma fresco. Es un plato de chiringuito, ideal con una cerveza sin gluten o un vino blanco.
No lleva rebozado ni salsas: solo marisco, aceite de oliva, ajo y perejil, con 1 g de carbohidratos netos por ración. Haz unos cortes en la superficie para que no se enrolle y no la cocines demasiado, porque se pone dura. Aliña con la picada al sacarla. Si te gusta la parrilla, prueba las sardinas espetadas con majado de ajo y perejil.
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- 600 gramos de sepia fresca (limpia, con aletas y tentáculos intactos)
- 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra (20 ml para la sepia, 5 ml para la picada)
- 15 gramos de ajo fresco (pelado y finamente picado)
- 10 gramos de perejil fresco (hojas, finamente picado)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 mililitros de zumo de limón fresco (aproximadamente medio limón mediano)
- Preparación de la Sepia: Lave la sepia bajo agua fría y seque meticulosamente con papel de cocina. Una sepia bien seca es crucial para un sellado óptimo. Realice cortes transversales poco profundos en forma de rombos sobre la superficie del manto de la sepia, sin traspasarla completamente. Esto ayuda a evitar que se encoja y facilita la absorción del aderezo.
- Aderezo Inicial: En un bol, combine los 20 ml de aceite de oliva virgen extra con 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Unte la sepia por ambos lados con esta mezcla. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que absorba los sabores.
- Precalentamiento de la Parrilla: Caliente la parrilla a una temperatura media-alta (aproximadamente 200°C – 230°C o 400°F – 450°F). La clave es una superficie de cocción muy caliente para un sellado rápido y una textura tierna.
- Cocción de la Sepia: Coloque la sepia directamente sobre la parrilla caliente. Cocine durante 2.5 minutos exactos por cada lado. La sepia debe adquirir un color dorado-tostado y una textura firme pero elástica. Evite la sobrecocción para prevenir una textura gomosa.
- Preparación de la Picada: Mientras la sepia se cocina, en un recipiente pequeño, combine los 15 gramos de ajo picado, los 10 gramos de perejil picado, los 5 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Mezcle bien hasta integrar todos los componentes.
- Acabado y Emplatado: Retire la sepia de la parrilla y transfiérala a una tabla de cortar. Inmediatamente, vierta los 15 ml de zumo de limón fresco sobre la sepia caliente y distribuya generosamente la picada de ajo y perejil. Corte la sepia en tiras o trozos del tamaño deseado y sirva de inmediato.
- Por ración (aproximadamente 300 gramos de sepia cocinada):
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasas | 22 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos con entusiasmo esta exquisita receta de Sepia a la parrilla. Es un ejemplo perfecto de cómo la dieta keto puede ser deliciosa y nutritiva. La sepia aporta proteínas de alto valor biológico y es prácticamente libre de carbohidratos, mientras que el aceite de oliva virgen extra y la picada de ajo y perejil no solo realzan el sabor, sino que contribuyen con grasas y micronutrientes esenciales. Esta receta no solo te mantendrá en cetosis, sino que te proporcionará una saciedad duradera y un placer culinario inigualable.
Preguntas Frecuentes
¿Es la sepia adecuada para una dieta keto?
La sepia es excelente para la dieta keto. Es una fuente magra de proteína, baja en calorías y prácticamente sin carbohidratos, lo que la convierte en una opción ideal para mantener la cetosis.¿Puedo sustituir el perejil por otras hierbas?
Sí, puedes experimentar con otras hierbas frescas como eneldo, cilantro o cebollino para variar el perfil de sabor. Asegúrate de que sean hierbas frescas para mantener el bajo conteo de carbohidratos.¿Cómo evitar que la sepia quede dura?
El secreto para una sepia tierna es no sobrecocinarla. Cocínala a fuego alto por un corto periodo (2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor) hasta que esté opaca y ligeramente dorada, pero aún jugosa.¡Guarda tus recetas favoritas!
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